胡蘿蔔的功效與作用及食用方法

胡蘿蔔除了含有蛋白質、脂肪以及較多的鉀、鈣、磷、鐵等外，還含有豐富的胡蘿蔔素，可以保護視力、減緩身體衰老、防癌、提高人體免疫力。

【胡蘿蔔的適宜人群】

糖尿病、夜盲症、便秘、百日咳患者

【胡蘿蔔的不適宜人群】

脾胃虛寒者

【胡蘿蔔的選購宜忌】

在選購胡蘿蔔時，要注意胡蘿蔔中胡蘿蔔素的含量因部位不同而有所差別，和莖葉相連的頂部比根部多，外層的皮質含量比中央髓質部位要多。所以，購買胡蘿蔔，應選肉厚、心小、粗短的那種。

【胡蘿蔔的烹調宜忌】

宜：胡蘿蔔素是一種脂溶性物質，獨自烹調消化吸收率極差，烹調時應與油脂一起。另外，胡蘿蔔熟食比生食營養價值高。

忌：烹制胡蘿蔔時最好不要放醋，否則會使胡蘿蔔中的維生素A原遭到破壞。

【胡蘿蔔的食用宜忌】

宜：胡蘿蔔含有一種能降低血糖的物質，是糖尿病患者的健康食品。胡蘿蔔含大量胡蘿蔔素，所以呈黃紅色。胡蘿蔔素會在體內變化成維生素A，可以提高機體抵抗力。

忌：胡蘿蔔外皮所含的維生素比裡面多得多，吃時千萬別把外皮去掉，以免造成不必要的營養損失。如果將含有豐富胡蘿蔔素的胡蘿蔔汁與酒精一同攝入體內，就會在肝臟中產生毒素，引發肝病。因此，建議人們不要在飲用胡蘿蔔汁前後飲酒，這樣做對人體健康非常不利。

【胡蘿蔔的貯藏心得】

將胡蘿蔔加熱，放涼後用密封容器保存，冷藏可保鮮5天，冷凍可保鮮兩個月左右。

【胡蘿蔔的經典食養妙方】

胡蘿蔔炒牛肉絲

胡蘿蔔200克，牛肉150克，香菜、植物油、鹽、料酒、澱粉、味精各適量。胡蘿蔔洗凈，切成絲；牛肉洗凈，切絲，用料酒、鹽、澱粉腌10分鐘；香菜擇洗乾淨，切成小段。炒鍋倒油燒熱，放入牛肉炒至變色，盛出備用。鍋中留底油，放入胡蘿蔔絲煸炒至八成熟，再放入牛肉絲翻炒，調入鹽和味精，出鍋前撒入香菜即可。