番茄防癌又控血糖 營養師叮嚀：這一族群別多吃之二

大番茄VS小番茄　吃對了，更健康！

需注意的是，雖然大番茄和小番茄的名字都喚「番茄」，在營養學上卻是不同的食物分類，保健目的略有差異！

高繪雯營養師表示，相較被歸類為「水果」的小番茄，同重量紅色大番茄或黑柿番茄的含水量可多出1倍，加上其平均含糖量較低，因此在食物分類屬於「蔬菜」，特別適合糖尿病患者食用。而小番茄因成分濃縮，茄紅素含量勝過同重量的大番茄含量，因此特別適合想要提升防癌力的人食用。

番茄營養好處多多，只要不怕吃膩，天天吃、餐餐吃也可以？小番茄，畢竟屬於「水果」，建議還是參考國人每日飲食指南「一天2份水果剛剛好」的建議，避免攝取過量，以免果糖攝取太多而影響血糖。

至於大番茄，屬於「蔬菜」，原則上依照一般飲食習慣，天天吃沒關係，但高繪雯營養師特別提醒，盡量避免用打蔬果汁的形式攝取。番茄汁使用的番茄量大，茄紅素相對較濃，容易有攝取過量的問題，長期累積在體內，不易排出便可能有色素沉澱的疑慮；且茄紅素屬於脂溶性物質，若攝取過量，可能會與維生素A、D、E、K等脂溶性維生素一樣，產生嘔吐、頭暈、頭痛、多汗、食慾減退、掉髮等中毒現象。

腎臟病友要限鉀　番茄燙了再吃

除了一般人不宜過量攝取茄紅素之外，大、小番茄都含有豐富的鉀離子，雖然能促進熱量代謝，但患有慢性腎臟病，尤其是正在接受洗腎治療的患者，務必減少食用，或是將番茄汆燙去除鉀離子後再食用，而且燙過的水也別喝。

促進茄紅素釋放，番茄用油炒更好？

至於番茄是否需要用油炒，高繪雯營養師表示，「加熱」和「加油」的確可以促使茄紅素的釋放，更有助人體的吸收，但加熱烹調的過程中難免會破壞維生素C，此時就必須有所取捨，若目的在於補充茄紅素，建議吃煮熟的番茄比較好，但烹煮時不一定要用油，如果是隨著其他堅果或肉類食物一起吃下肚，這些食物中的油脂也有幫助茄紅素釋放的效果。而烹調所破壞的維生素C，建議從其他蔬果中補充。

番茄盛產買太多　自己做番茄醬是不錯選擇

正值大番茄盛產，許多家庭主婦有「趁便宜搶購」和「囤貨」的習慣，但高繪雯營養師提醒，食物最好還是吃新鮮的比較好，因此建議少量購買，吃完了再買。若不小心買太多，記得不要馬上洗，先擦乾表面，再用報紙包裹放入密封袋子中，或直接裝進保鮮盒，放入冰箱冷藏保存，可延長保存期。

另外，自己做番茄醬也是個不錯的方法，將番茄洗淨後切成小丁，加入鍋中與碎肉、植物油、番茄醬、適量鹽巴和糖一起拌炒，煮到變成糊狀後，倒進事先用熱水滅菌的玻璃容器，放涼後蓋上密封蓋，放入冰箱冷藏，通常可放2至3週，是煮飯、炒菜或燉湯的好幫手。

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