熱水發木耳 口感差太多

人們在泡發木耳時，習慣使用熱水，其實這是錯誤的。

木耳生長時含有大量水分，乾燥後變為革質狀物，用熱水發木耳時間短，由於革質物的阻礙，水不能充分浸透到木耳內部，所以每千克干木耳只能發出6 千克左右。而用冷水發木耳需時間長些，水慢慢地浸透到干木耳中去，不僅可恢復到生長期的半透明狀，且每千克干木耳可發8 千克左右。更重要的是冷水發的木耳，吃起來鮮嫩脆爽，而用熱水發的木耳，吃起來綿軟發黏。