每到夏天，媽媽就會我們做純手工涼皮
涼皮我也很喜歡吃，小時候每到夏天，媽媽就會我們做純手工涼皮，現在我在南方，雖然這裡有賣的，而且還是用做涼皮的機器做的，都不怎麼好吃，看到網上的姐妹發的涼皮帖子，我照著學做了幾次涼皮很成功，用紫莧菜汁做的涼皮顏色有點淡，吃起來味道還不錯哦
成品圖~
把紫莧菜洗乾淨，鍋里倒一碗水燒開，把紫莧菜放進開水鍋2分鐘，水變成紫紅色的把紫莧菜撈出來，鍋里的水晾晾後放少許的鹽融化後，再和乾麵粉和面，麵糰要硬一點。麵糰醒30分鐘後，再把麵糰多揉幾分鐘，這樣做出的涼皮才筋道。
把麵糰揉光，找一個大的盤子，倒一點涼水，把面放進去，不要倒的水過麵糰。開始洗面水，就像洗衣服那樣洗麵糰，洗的面水很渾濁。
就倒在另外一個盆里篩子過濾下洗面水，為了涼皮表面光滑。
在換一盤水在洗，麵糰洗著洗著就碎了散了，沒有關係，用手再把碎的面渣渣抓在一起，接著揉洗麵糰，慢慢就又成團，會越洗麵糰趆有彈性，麵糰在水裡洗四，五遍就可以了，洗的剩下麵筋就可以。如圖
麵筋洗好後，放一點乾酵母粉用溫水融化，把麵筋放碗泡著發酵，等到蒸涼皮時在蒸麵筋。
洗面水放在一個盆里沉澱8小時，其間不要隨意碰它，沉澱後的洗面水上面的水是清的倒掉，不要倒的太干(否則煮涼皮會幹裂)把剩下的洗面水放一點(食用鹼)用勺子將盆底的面水一起攪勻。
將備用兩個平底不綉鋼盤子替換用，每個盤子刷一層薄薄的熟油，在盤子里倒一勺面水，搖勻隔水煮3分鐘左右蓋上鍋蓋，麵皮起就蒸好了，麵皮的薄厚自己掌握。
就可以拿出來放到涼水的盤中。
再拿另外一個盤子刷油倒面水放鍋里蒸，每層蒸好的麵皮抹上熟油防止麵皮之間粘連。
平盤刷一層熟油，把麵筋中間挖洞洞，放在平盤裡隔水蒸有蜂窩，麵筋蒸20分鐘就熟了。
涼皮到此製作完成，剩下的涼皮就根椐自己的口味拌
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