「五福春」雙仙汁鹿肉水餃

菜譜簡介

特點：餃子是歷史悠久的食品，現在世界各地的人都很喜歡。這款餃子色、香、味、形、養俱佳。「色」、「形」是最大的特點，顏色鮮艷，吸引眼球，而且都是自然的顏色，刺激食慾。五片花瓣，五色花瓣，胖胖的努力綻放的花朵，春意盎然，無論大朋友還是小朋友都會喜歡。「香」融合了魚肉、蝦肉的鮮香和鹿肉的肉香，還有配料的味道。「養」蒸法最大限度的保留了食材的營養。 這款餃子取名「五福春」，春天是希望的季節，萬物復甦，春暖花開。 謹以「五福春」祝福春天，祝福萬物，祝福所有的人。

材料

主料：麵粉，鹿肉，蝦仁，魚肉

配料：青紅彩椒，木耳，火腿，雞蛋，蔥，姜

調料：食用油，香油，鹽，五香粉，味精，料酒，大料

做法

1、麵皮做法：用開水和麵粉，揉成麵糰，醒面…（醒面的時候調陷）

2、餡料做法：鹿肉、剁碎成泥，加入切碎的蔥、姜攪拌，加入食用油、香油、料酒、五香粉、鹽、味精適量攪拌均勻。炒勺燒熱，放入少許油，大料煸香，將肉餡放入煸熟，取出晾涼。將魚肉、蝦仁多碎成泥，加入晾涼的肉餡，攪拌均勻。

3、第二次揉麵糰，揉成光滑的麵糰，再次醒面…

4、配料做法：青紅彩椒切成小丁，泡發好的木耳切成小丁，火腿切成小丁，雞蛋只取蛋黃打散、油煎後切成小丁。

5、第三次揉麵糰。

6、餃子做法：將麵糰分成大小適中的面劑子，擀皮。放入肉餡包成五片花瓣形，再將青紅彩椒丁、木耳丁、火腿丁、蛋黃丁依次填入五個花瓣中。

7、蒸：籠屜上抹薄薄一層油，將包好的餃子擺好，水開上鍋蒸5—8分鐘即可出鍋。

小訣竅

1、為了保證顏色漂亮，蒸的時間不宜過長，所以先將不易熟的豬肉餡煸熟。魚肉、蝦肉容易熟，所以後放即可。

2、配料可以隨心所欲自由搭配，如換成胡蘿蔔、黃瓜、海菜、豆腐等等。配料也可以加入少許鹽、味精調味。

3、蒸餃還是剛出鍋時最好吃。「五福春」放涼後一樣好吃，郊遊適用。

材料

麵粉400克，鹿肉200克，韭菜200克，藥包1個(內裝仙茅、仙靈脾各10克)，薑末10克，料酒10克，精鹽、雞精各3克，味精2克，十三香粉0.5克，芝麻油15克。

做法

1、藥包放入容器內，加入清水200克，入蒸鍋內用大火蒸30分鐘左右取出，揀出藥包不用，葯汁留下50克備用。餘下的稍涼後倒入麵粉內，加溫水和勻成軟硬適中的麵糰，略餳。

2、鹿肉剁成末。韭菜切成末。鹿肉末內加入餘下的葯汁、料酒、精鹽、雞精、味精、十三香粉順一個方向充分攪勻上勁，再加入韭菜、姜、芝麻油拌勻成餡。

3、麵糰搓成條，揪成均勻的劑子，按扁，擀成圓薄皮，放上餡，捏成半圓形餃子生坯。下入沸水鍋中煮熟撈出，裝盤即成。

小訣竅

特點

皮薄餡大，咸香鮮美。

功效

鹿肉營養豐富，是高蛋白、低脂肪的肉類食品。其味甘、性溫，能補五臟、調血脈、壯陽氣、強筋骨。韭菜含揮髮油、硫化物、甙類、蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、維生素(B、C)、鈣、磷、鐵等，能溫腎助陽。仙茅味辛，性溫，入腎經，能溫腎壯陽、祛寒除濕、強筋健骨。仙靈睥味辛、甘，性溫，入肝、腎經，能補腎壯陽、祛風除濕、強筋健骨。此款主食可溫腎壯陽，強筋健骨，對腎陽虛所致的陽萎、腰膝酸軟、尿頻、耳鳴和女子腎陽虛月經不調、宮寒乾燥等有食療作用。

操作提示

韭菜容易出水，不要提前放入肉末內，應待面劑制好後再拌勻成餡。

更多資訊請加微信：15011330604

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