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時節新鮮的美食「素炒茄子」


茄子是一種物美價廉的蔬菜,也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。古代曾將茄子列入皇帝的膳單,近年的研究表明,茄子中含有龍葵鹼、葫蘆素、水蘇鹼、膽鹼、紫蘇甙、等多種生物鹼物質,其中龍葵鹼、葫蘆素已被證實具有抗癌能力,茄花、茄蒂、茄根、茄汁皆為良藥,茄根從古代就有治療腫瘤的記載,因此茄子可以稱作是「抗癌的強手」。



時節新鮮的美食「素炒茄子」


素炒茄子軟爛,咸香,茄子是為數不多的紫色蔬菜,也是餐桌上十分常見的家常蔬菜,它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P,這是其他蔬菜所不能比的,維生素P可軟化微細血管,防止小血管出血,對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。



時節新鮮的美食「素炒茄子」



1.將茄子洗凈,切成長6厘米、0.3厘米見方的細絲,放入碗內,加清水浸泡五分鐘左右,撈出,瀝凈水。


時節新鮮的美食「素炒茄子」



2.鍋架火上,放油燒至七成熱,下花椒炸焦出香味後(撈出花椒不要),再下蔥末稍炸變黃,然後放入茄絲同炒三分鐘左右,炒至茄絲變軟,加精鹽、醬油和素湯。



時節新鮮的美食「素炒茄子」


3、汁燒開後加蓋,用小火燜燒三分鐘,汁快乾時,放味精,顛翻均勻即成。



時節新鮮的美食「素炒茄子」


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