半年開了 40 家線下「湯鋪」，吃個湯做的是現代人健康飲食的生意

天熱了，不如喝湯。

文 | 鄧痕痕

以前在廣東上學的時候，驚異於南方人對湯湯水水的迷戀。「寧可一餐無菜，不可一日無湯」。街上有各式各樣的」老火靚湯「，聽聞同學家裡熬湯，都是從早到晚不停。

據統計，中國有 60% 的家庭每天會喝湯，全國每天大概消耗 5 億碗湯，一年加起來就是兩萬億碗，湯品的市場規模在千億元左右。不過，現代人的生活節奏非常快，別說熬湯，在家做飯都顯得奢侈。與此同時，現代人對健康和養生的追求又在上升，這種需求催生出了專註湯品的餐飲品牌」吃個湯「，為消費者提供湯品和配飯（芋頭飯、腊味飯等）

吃個湯來自深圳，成立大概兩年時間。創始人詹楚烽 14 歲開始做粵菜廚師，15 歲掌勺。此後曾多次創業，並擔任過供應鏈諮詢公司的高管。創立吃個湯，在詹楚烽看來，一方面是滿足現代人健康飲食的需求，一方面也是做傳統湯文化的傳承者。

吃個湯經歷了兩個發展階段。前一年半專註外賣市場，通過外賣建立和用戶的聯繫，同時完善產品和供應鏈體系；在第二個階段，開始開拓線下市場，在深圳一共開了 40 多家直營店。這些店被稱為「湯鋪」，其中 18 家是外賣為主，堂食為輔，15 平米左右；其他 20 多家以堂食為主，外賣為輔，60 平米左右。由於目標人群主要是白領，湯鋪的選址主要在白領集中的地方。

詹楚烽認為，吃個湯的核心優勢主要有兩點，一是供應鏈，二是產品研發。

首先看供應鏈，吃個湯的主要食材採用產地直供的方式。比如雞湯，市面上大部分雞生長周期是九十九天，吃個湯則和兩個農場簽訂協議，要求雞必須養足 120-150 天，並且必須是走地雞。還比如他們的招牌」原只椰子「系列，使用的是原產地兩斤以上的老椰子。湯品在中央廚房製作完成後，全程採用熱鏈（超過 8 小時則報損）運輸到各個門店，這是為了保證湯的口感，避免二次加熱。

據了解，因為已具有一定規模，吃個湯在原料採購成本上比最初降低了 45%，物流成本上降低了 30%。

而在產品研發方面，吃個湯拿出每個月總營收的 7% 用於研發產品。除了組建專家團隊之外，他們還設計了一套激勵機制，鼓勵企業內的產品創新，並能主動發現社會人士的獨特配方。目前吃個湯採用的是爆品策略，一共只有六個 SKU。到了下一個階段，吃個湯計劃開始按照二十四節氣推出新品，以此增強用戶粘性，讓用戶把吃湯變成生活習慣。

目前吃個湯每天能賣出 6000 份湯，線上和線下的比利是 6：4，月流水數百萬元。

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