西葫蘆涼拌香甜又爽口，但如果爆炒，則致癌物居榜首
通過對一些研究報告的了解，我們可以知道，西葫蘆在進行高溫加熱之後會釋放出大量的致癌物質丙烯醯胺，並且這種致癌物質的含量僅次於零食薯片和炸薯條。
這是因為西葫蘆中含有豐富的碳水化合物和氨基酸，在經過120攝氏度以上的高溫烹飪之後，就會發生一系列的反應，最終導致致癌物質的產生。但是西葫蘆如此美味的一種食物，就不能吃了嗎？當然不是。
西葫蘆以皮薄、肉厚、汁多、可葷可素、可菜可餡而深受人們喜愛，它營養十分豐富，更是適合涼拌，先將生西葫蘆絲加入少許鹽腌制一下，再加入蒜末、醋、香油等調味料拌均勻即可。 溫潤如玉的西葫蘆絲配上紅油汁看上去特別能勾起人的食慾，嘗一口，西葫蘆絲清甜脆爽，兼具一絲的酸甜，還有干辣椒被熱油澆過後特有的焦香氣，味覺層次特別豐富。
做法就是，將西葫蘆切成絲放入碗中，加入適量的鹽腌制一下，腌制約10分鐘後， 擠去水分，將紅椒和蒜末加入裡面；再加入適量的辣椒油， 拌均勻後盛入盤中。簡單的幾步，香甜爽口的西葫蘆就出爐了。
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