老火靚湯，湯渣要不要吃？
文 | 微信公眾號：家庭醫生（ID：jtys1983）
小編是個北方人，剛來廣州就被「老火靚湯」迷住了，感覺前30年都白活了，竟然錯過了這麼多美味湯......
但是，眼尖的小編髮現，很多人都是只喝湯，湯渣卻被扔到一邊，有時覺得好可惜！
難道營養全都在湯里嗎？湯渣完全沒用嗎？
很多人覺得老火靚湯，湯很濃，味很鮮，但是湯渣卻沒有什麼味兒，因此就有了這麼一種錯覺，營養成分全跑湯里去了，便「只喝湯，不吃渣」！
吃貨實驗：
用魚、雞、牛肉等含高蛋白原料的食品煲湯，雖然煲數小時後湯看上去已發白，很濃，但蛋白質的溶出率只有6%~15%，這意味著還有85%以上的蛋白質仍留在渣中。
因此，只喝湯不吃渣是極大的浪費！
經過長時間燒煮的湯，其渣中的蛋白質已被充分水解，結構變得疏鬆，吃上去味道雖然未必好，但其中的肽類、氨基酸更利於人體的消化吸收。
因此，將湯與渣一起吃下去最好，千萬別浪費了湯渣！
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