麻婆豆腐學會在家這樣做，上桌也不輸面子，客人吃了讚不絕口！

小喵每次做這道菜的時候，都會想到麻婆豆腐八字箴言，講究麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活。製作麻婆豆腐對原材料包括配料要求很高，豆腐和牛肉末好說，貢椒和大紅袍油辣椒製作的豆瓣醬已屬不易。當然，作為一道居家過日子的家常菜，咱們大可不必作無妄之求。只求上桌也不輸面子，客人吃了讚不絕口！

麻婆豆腐

家常菜不比餐館，用油當然盡量要少，吃貨喵琢磨了少油也能出效果的小竅門：最後煮牛肉末和豆腐的時候一定要保持小火，勾芡的時候要少量多次推勻，這樣豆腐裝盤後就會自然沁出紅油，而不會吐水，千萬不要大火翻滾和翻炒。

麻婆豆腐

主材：嫩豆腐、牛肉末

配料：花椒、豆瓣醬、豆豉、辣椒面、蔥、姜、蒜

調味料：黃酒、醬油

做法：

1、花椒小火炒至焦香後磨成粉。

2、豆瓣醬和豆豉混合剁細，另外準備一些辣椒面。

3、蔥姜蒜切末，嫩豆腐、牛肉末和所有配料準備好。

4、豆腐切小塊，起鍋坐水，加少許鹽，水開後轉小火放入豆腐煮約1分鐘。

5、炒鍋坐油，五成熱放豆瓣豆豉醬和辣椒面小火慢慢炒出紅油，加入蔥姜蒜末炒香，調中火放牛肉末。

6、牛肉末變乾爽後轉小火繼續煸至牛肉末金黃酥香，烹入適量黃酒，加少許開水，加少量醬油中火煮至微沸。

7、另入焯水後的豆腐，煮至微沸後轉小火加蓋煮約2分鐘，分三次勾水澱粉，同時輕推豆腐，收汁後灑上青蒜或者蔥花，出鍋裝盤後灑花椒粉即可。

小貼士：

1）花椒必須現炒現磨，我用了漢源紅花椒和藤椒以3：1的比例混合炒香，磨細後又香又麻。

2）豆瓣醬、豆豉和辣椒粉混合剁細，熬出的紅油又香又辣。

3）牛肉末一定要煸至金黃酥香，這一步要有耐心，大約需要七八分鐘。

4）煮豆腐一定保持小火，一是煮出的豆腐嫩，二也是出紅油效果的關鍵。

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