你只知道用薏米熬粥除濕，但其實不做好這一步，吃了也等於白吃

薏米是種雜糧，很多人用它熬粥，圖的是其中的微量元素和纖維素，其實，薏米也是很好的中藥，能健脾化濕，是葯食同源的代表，特別是炒過的薏米熬粥，甚至治好過疑難病。

曾經有一名午後低熱患者，自10多年前一次飲食不潔，嚴重腹瀉15餘次後，就一直低熱至今，每天傍晚7點左右溫度最高，37.5°C，伴頭暈，視物昏花，北京協和醫院等醫院住院檢查均正常，每天下午晚上不規則低熱，37°C至37.5°C，開始舌苔黃厚膩，後來變灰黑厚膩，很多中醫認為是脾胃濕熱，吃藥開始管點用，後來就不怎麼管用了，怎麼辦？

從中醫講，這持續不退的熱有兩種可能，一種是氣虛，一種是濕熱。金元時期的名醫李東垣創立的「甘溫除熱法」，就是針對氣虛導致的低熱的，所謂甘溫，指的是補藥，因為這類人是因為虛導致的發熱，所以要用補藥而不是用清熱葯來退熱，李東垣退熱用的補藥多是補中益氣丸一類的。

但這個病人舌苔那麼厚，是明顯的濕熱，一點食慾也沒有，因為吃得葯太多了，病人也不希望增加新的藥物，於是，就囑咐他家人用薏米熬粥。薏米是祛濕的，平時也用在葯里，但是作為藥用的薏米，一般不超過30克，否則葯很容易糊，所以在處方中薏米的量是受限制的，但是熬粥就無所謂了，純粹的薏米粥就可以，或者稍微加點大米紅豆。結果，這個病人真是喝了兩天薏米粥，舌苔就變薄了，而且燒逐漸退了，這就體現了中醫「藥單力專」的特點，藥味雖少，但藥效集中。

夏天，天氣逐漸濕熱了，正是人體生濕的季節，遇到舌苔膩，胃口差，渾身沉重，大便不成形的時候，可以試試薏米粥，但要注意，一定要用炒薏米，這樣才能去除生薏米的涼性，使之更具健脾化濕之力。

辦法很簡單，取薏米洗凈後，用文火炒，至微黃色、鼓起時取出，放涼，略有焦斑，微香。在中藥泡製方法里，還有一種是將藥物與麥麩拌炒，即麩炒薏米。鍋熱後先撒入麥麩，用量為薏米的十分之一，加熱到冒煙時，加入凈薏米，炒至表面呈黃色鼓起時取出，篩去麥麩後放涼，略有香氣。

根據中藥炒製程度的不同，又分為炒黃、炒焦和炒炭。炒黃就是指用文火炒到藥材固有的香氣，或鼓起、爆裂時為度。炒黃能緩和葯的過偏之性，同時散發的香氣，還有理氣解郁的作用。

有的人容易拉肚子，知道薏米能治療脾虛泄瀉，經常煮薏米粥喝，卻不見效果，這是因為用的生薏米性偏涼，如果用炒過的薏米煮粥或取一匙泡茶喝，效果就很明顯了，麩炒的比單純炒薏米健脾作用更突出。如果是脾胃不好，總是吃不下東西，要麼吃點食物就腹脹，總覺得不舒服，在稀飯里加一把麩炒薏米一起煮著吃，就能有效緩解食少、腹脹。

文/任丹

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