湯熬得越久越有營養？不注意這 6 點，湯就白喝了

GIF/308K

國宴標準，四菜一湯，可見湯在國人飲食中有多重要。

大家都覺得湯很「滋補」，不過湯到底有多少營養？

是不是「三煲四燉」的湯才有營養？

是不是葷湯比素湯更有營養？

是不是白色濃湯比清湯更有營養？

是不是「百年老湯」更有營養？

關於湯的疑問，今天丁當請專業營養師來一併解答。

煲的時間越長，湯越有營養？

湯原本是水，營養其實來自於湯里的「乾貨」——蔬菜、肉、各種配料。

所以湯里的營養主要就是蛋白質、鮮味氨基酸、脂肪和礦物質。

照理說，煲湯時間越長，受熱就越充分，能溶出更多的營養。

但是，這個「更多」卻比大家想像中少了太多太多。

比如，排骨蓮藕湯熬 2 個小時，蛋白質含量是 0.5 克 / 100 克，再熬 2 個小時，蛋白質漲到了 0.67 克 / 100 克。

但豬小排里的蛋白質含量有 16.7 克 / 100 克，簡單算一下就知道：16.7 / 0.67≈25。

也就是說，吃 2 兩豬排肉得到的蛋白質，相當於喝 5 斤排骨湯！

就算你不嫌麻煩又能喝，肚子也不允許吧……

總之，湯熬得再久，也不如吃肉，沒必要「三煲四燉」啦。

葷湯比素湯更有營養？

正如前面所說，喝湯不如吃肉（也不如吃菜）。

如果只喝湯，不吃「料」，那喝葷湯喝素湯都差不多。

因為湯里大部分都是水，只要不咸，拿來補水也是可以的。

不過，如果你是個「既喝湯又吃料」的聰明人，湯的營養就要看湯裡面有什麼。

如果喝了魚湯、雞湯、排骨湯……還吃掉了裡面的魚肉、雞肉、豬肉，那脂肪和蛋白質就差不多夠了，留點肚子吃蔬菜吧。

如果素菜比較少，就一種蔬菜，或蛋白質不太夠，就算沒有肉湯，來份「菌菇豆腐湯」之類的素湯也是很好的補充。

白色濃湯比清湯更有營養？

人們好像天生對白色有著謎一般的喜愛。

然而，白色濃湯之所以這麼白，基本上還是拜滿滿的脂肪所賜，骨頭湯、魚頭湯、鯽魚湯……都是一個道理。

注意，這可不是說脂肪就沒營養了、就一點都不能吃了，而是想問問喝湯的你：

確定，一定，以及肯定自己需要這麼多脂肪嗎？

「百年老湯」更有營養？

這類老湯和普通湯的最大區別就一個字：濃。

經過長時間的反覆熬煮，湯中的含氮物質比較多，所以用老湯燉肉之類的菜聞起來香、吃起來美。

只要能做到密封冷凍和充分加熱，老湯就沒什麼衛生問題，可以吃。

但是，在營養上，老湯沒什麼優勢，和普通的湯沒太大區別。

所以，記住這一點，應該能省錢！

怎麼喝湯才更健康？

雖然說了那麼多，也沒講幾句湯的好話，但好喝的湯至少能讓人心情更好，愛喝也完全正常。

如果大家能注意這幾點，就更容易喝出健康：

先看看自己適不適合喝湯：比如有高尿酸血症、痛風的人，要少喝湯或不喝湯。

喝湯要吃「料」：湯里的雞肉、魚肉、豬肉別浪費。

喝淡一點的湯：味道越淡越好，因為鹹湯喝多了，血壓也會升上去。

撇去「浮油」再喝：不想長胖的人都懂的，那可都是純脂肪。

別拿「喝骨頭湯」來補鈣：因為喝多了會長胖！補鈣的任務，還是交給牛奶酸奶、豆製品、綠葉菜，或者鈣片吧。

別趁熱喝湯：燙啊！

點贊了，雞腿歸你！

GIF/497K

圖片來源：Giphy.com

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！