美媒將川菜夫妻肺片譯成「史密斯夫婦」 川菜大師怎麼看？

圖中人物是採訪者之一曾鋒

美國一雜誌將夫妻肺片選為「年度開胃菜」，並譯成「史密斯夫婦」，川菜大師對此有話說

這一天傍晚，一家中餐廳來了一對美國情侶。坐定，看菜單。

「給我來一份左宗棠雞。」「SORRY，左宗棠雞沒有了。」「那就來一份史密斯夫婦吧。」「OK！」

給我來一份「史密斯夫婦」？這又是什麼梗？近日，美國《GQ》雜誌發布了餐飲品賞大師Brett Martin最新出爐的「美國2017餐飲排行榜」，休斯敦一家川菜館招牌冷盤「夫妻肺片」榮登榜首，被選為「年度開胃菜」。而讓人捧腹的是，這道菜的英文名被翻譯成「史密斯夫婦」（Mr and Mrs Smith），源自一部好萊塢同名電影。

對此，記者分別採訪了兩位分別在成都和海外的川菜大師，他們對「夫妻肺片」翻譯成「史密斯夫婦」，以及川菜海外推廣方面的情況，發表了自己的看法：「一笑而過，不會在意。」

成都「夫妻」和史密斯夫婦的關係

近日，一條有花椒味的新聞從大洋彼岸飄了過來。這個新聞寫到，美國《GQ》雜誌發布了餐飲品賞大師Brett Martin最新出爐的「美國2017餐飲排行榜」，休斯敦一家雙椒川菜館的招牌冷盤「夫妻肺片」榮登榜首，被選為「年度開胃菜」。其實讓人覺得有意思的是，這道菜的英文名被翻譯成了「史密斯夫婦」（Mr and Mrs Smith），源自好萊塢同名電影。

這個新聞，讓成都「夫妻」和史密斯夫婦扯上了關係。不過根據記者的了解，成都「夫妻」資歷要老很多——根據資料和川菜大師透露，成都「夫妻」指的是郭朝華、張田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片為業的他們起碼在50多年前，創立了這道川菜最經典的菜式之一。相比之下，「史密斯夫婦」要年輕很多，他們在2005年才成為夫婦，《史密斯夫婦》兩口子約翰·史密斯和簡·史密斯是一對特工，他們相遇、戀愛，後來發現對方竟然是自己的目標。

因此，也可以說，成都「夫妻」談的是碟戰，考慮用什麼樣的蘸水碟，怎樣讓你吃飽；而史密斯夫婦，則更多是談諜戰，如何搞垮對方。

川菜大師：現在更注重保持川菜精髓

夫妻肺片翻譯成「史密斯夫婦」，這就涉及到一個諸如「舌尖上的老外」有趣話題。記者先採訪了兩位川菜大師，先談談川菜走向海外的情況。

中國烹飪大師、川菜大師彭子渝：（曾擔任電視劇《林師傅在首爾》美食顧問。為到成都的金庸配菜。謝霆鋒拜師學習經典川菜水煮牛肉做法。）

夫妻肺片作為四川的經典小吃，現在的做法基本還是遵循原來的方法，大家已經習慣了這種味道，所以它的做法還是和幾十年前一致。夫妻肺片這道菜作為川菜的經典，它不是極端的麻辣，它香、鮮、麻辣，口感豐富，這一點一直都未變。

很多外地人說當地的川菜館不正宗，為什麼？因為那是經過改良的，改良已經把經典口味給改掉了，一般這種菜館都壽命不長。我們很多在外的川菜館，寧願客人不吃都行，也不會結合當地口味進行改良，就是為了保持川菜的精髓。

但這也不能說外面的川菜完全不能改，你比如說宮爆雞丁在美國，美國人喜歡吃牛肉，川菜師傅們就把原材料雞肉替換成了牛肉，但做法完全沒變。

「為了適應市場獲得更好的經濟效益對川菜進行改良是可以的，但是最正宗的菜品，比如夫妻肺片、麻婆豆腐、宮保雞丁這些就不能改，總的來說大家還是追求最正宗的口味。」

新加坡四川豆花飯莊集團執行總廚曾鋒：（從成都到海外推廣川菜20多年，曾為時任新加坡總統納丹等多位政要做川菜）

夫妻肺片作為川菜中麻辣味的代表菜，早已為大家熟悉。做為涼拌菜，夫妻肺片與其它冷盤不同的是先鹵後拌，除外加的麻辣調味料外，更具有五香滷味的本味。是一道十足的重口味。

隨著國內的開放與世界的距離縮短，到過中國的外國人與日益增加在海外的中國人都越來越多，川菜席捲了全球，大家對川菜的認識也越來越全面。20年前我剛到新加坡時，算是真正把正宗川菜帶到新加坡，當時他們因接觸不多，對川菜的油重麻辣還比較抗拒，所以我們對菜肴出品是做了一些調整，比如夫妻肺片當時我們將牛肉滷製過後，選擇了類似干拌的方法，讓顧客盡量少看到一些紅油。

隨著國際國內的開放，新加坡人見識也慢慢多了，所以到現在川菜己經有了很大的市場，重口味是得到了相當大部份人的認可。十年前我們在日本東京開設分店時對菜肴已經不去刻意調整了，盡量保持傳統口味，接受度一樣受歡迎。這間店十年了直到今天我每年去兩次培訓，目的就是保持傳統。

觀點一：「史密斯夫婦」更像是故弄玄虛

曾鋒告訴記者，他是老成都，在新加坡推廣川菜20多年。以他的了解，比如在新加坡，這裡是華人為主社會，地方小，出國也比較多，對中國菜比較了解，所以對川菜認知和接受度比較高。但在西方社會，歐美人很難真正品嘗出中國菜或川菜這樣菜系的風味。在國外品嘗川菜的主流人群還是華人居多，或到當地的國內同胞。

因此，一些海外中餐廳宣傳時愛用的享譽海外，在某某國怎麼受當地人的歡迎，曾鋒說：「我不這麼認為，只是一個宣傳方式。也許他（當地西方人）有喜歡的東西，但說他很會品嘗（比如川菜），提高到很高的高度，這個真談不上。」

「在海外，我們中國菜一般多用原材料來翻譯，除非耳熟能詳、認知度很高的菜才用名字，比如麻婆豆腐，就直接用『麻婆』的拼音，加豆腐的英文翻譯。一般的菜，多用原料或調料來翻譯。因此，把夫妻肺片翻譯成史密斯夫婦，我覺得完全是給外國人看的，有點故弄玄虛的意思，看得懂的華人不會在意，會一笑而過，可能只是覺得好玩或奇特吧。」

觀點二：顯示了川菜海外影響力

彭子渝則告訴記者，對於夫妻肺片被譯為「史密斯夫婦」這件事並並不知情，「大概七八年前，川菜確實被翻譯得五花八門，老外看得不知所云，硬是鬧出了不少笑話。」

彭子渝說，隨著川菜更多的走出國門，越來越具有影響力，大家迫切感受到準確、統一翻譯的重要性。2010年，四川省相關部門組織下，《中國川菜》這本中英文對照編排圖集出版，書中重點介紹了180種四川經典菜品，是國內第一本大型的中英文標準版的地方風味精美圖文集。此後，經典川菜在翻譯上逐漸準確、統一了起來。

對於夫妻肺片被選為「年度開胃菜」這件事，彭子渝說：「這當然是件好事情，它顯示了我們川菜逐步擴大的海外影響力，榮登這本雜誌榜首並不能代表啥，怎樣使川菜出川、川菜出國才是需要我們更多關注的。」

鏈接

川菜名菜真難翻譯得「信達雅」

搞笑翻譯：「麻婆豆腐」翻譯成「Bean curd made by a pock-marked woman」(滿臉雀斑的女人製作的豆腐)，

「夫妻肺片」曾翻譯成「Husband and Wife"s lung slice」(丈夫和妻子的肺切片)，

「童子雞」翻譯成「Chicken Without Sexual Life」(沒有過性生活的雞)

模式：主料或面點類別＋配料

1、泡菜魚：fish with pickled vegetables（直譯就是：有泡過的腌制過的菜的魚）

2、夫妻肺片：Pork Lungs in Chili Sauce

模式：味型＋主料/配料或主料/配料＋味型

1、魚香肉絲：Fish-flavored Shredded Pork

2、糖醋排骨：Sweet and Sour Pork Spareribs

模式：烹飪方法＋主料（＋配料）

1、水煮肉片：Boiled Sliced Pork in Chili Sauce

模式：地名＋主料

1、川北涼粉：Northern Sichuan Bean Jelly

2、富順豆花：Fushun Tofu Pudding

3、連山回鍋肉：Lianshan Twice-cooked Pork

4、宜賓燃面：Yibin Ranmian Noodles（直譯：宜賓燃面面）

模式：按既有譯法（＋注釋）

1、擔擔麵：Dan Dan Noodles

2、鍋盔：Guokui (Sichuan Pastries)

3、麻婆豆腐：Mapo Tofu（傳統翻譯法：Tofu made by woman with freckles?）

4、宮保雞丁：Kung Pao Chicken

華西都市報記者-封面新聞記者 李逢春 實習生 鍾曉璐

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！