本文指導專家?

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 范志紅

以下為正文?

《生命時報》引述中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅等專家的觀點認為，以下這六種食物不宜放冰箱——

1、密封后的綠葉菜

蔬菜帶水存放容易滋生細菌，尤其是葉類蔬菜生理活性較高，密封太嚴、水分過多，更容易腐爛變質、掉葉。

建議：

先把表面的水風乾後，再裝進專用食品袋放入冰箱。存放前，先把袋子扎幾個透氣孔，保證其透氣性良好。

2、西紅柿、沒熟的水果

在低溫下，西紅柿中與產生芳香物質有關的基因就像被「凍僵」了，導致其風味大打折扣。

尚未熟透的水果放入冰箱冷藏，會因為低溫寒害而持續處於未熟狀態，就算移至室溫，也很快會腐敗。

建議：

西紅柿放在常溫下儲存即可。

水果買回家後，要儘早恢復購買時的狀態，例如購買時水果是冰的，表示已經冷藏過，買回家後就要儘早放冰箱；如果是在常溫下購買的，則要等散熱、成熟了再冷藏。

3、裸露的剩飯剩菜、切開的水果

食物之間容易串味，還會增加細菌交叉污染的風險。熱的飯菜直接放入冰箱，會引起水蒸氣凝結，促使黴菌生長，導致冰箱里其他食物發生霉變。

建議：

剩飯剩菜應涼透後用保鮮盒、保鮮袋等乾淨的容器包好再放冰箱，吃之前一定要充分加熱。

切開的水果應該蓋上乾淨的保鮮膜後放入冰箱，吃之前可以把表面的一層切掉。

4、蜂蜜

蜂蜜放冰箱後，會加速其糖分結晶的速度，容易出現沉澱，從而變得很難舀出來，還影響口味。

但需要說明的是，這個變化並不影響蜂蜜的安全性，也不影響它的營養價值，只是會影響到口感的均勻程度。

建議：

蜂蜜糖濃度很高，滲透壓比較大，自由水分很少，微生物也無法繁殖，常溫下陰涼處保存即可，無需冷藏。

5、巧克力

將巧克力放入冰箱後，會使巧克力表面出現糖霜或因出油而引起反霜現象，同時口感會變得粗糙。

巧克力冷凍或冷藏後取出，表面凝結的水分有利於細菌的繁殖生長，可能造成表面發霉。

建議：

巧克力的最佳儲存溫度是5℃~18℃，最好不要放入冰箱儲存。

6、粉狀及干制食品

如果密封不嚴，反而會使冰箱中的味道和潮氣進入食品當中，既影響風味，又容易發霉。

拿出時，由於溫差大，其表面易出現冷凝而變得潮濕，從而更容易變質。

建議：

這類食品不用放進冰箱，放在陰涼乾燥處即可。

法國時尚雜誌《Marie Claire》，也盤點了10種不宜保存在冰箱里的食物。

1、洋蔥

冰箱的潮濕環境會使洋蔥失去其辛辣的口感，並加快其腐爛速度。最好將洋蔥置於新鮮乾燥的環境，並避免將其與土豆放在一起。

2、咖啡豆

人們的一個誤區在於，認為將咖啡豆置於冰箱內保存更好，但儲存在冰箱里的咖啡豆很快會失去其本身的味道。最好將大部分咖啡豆放在冷凍櫃里，取出一部分作為日常飲用的置於新鮮並不見光的地方。

3、橄欖油

將橄欖油放在冰箱里並不是個好主意，液體將會逐漸凝固並會形成油脂。

4、羅勒

羅勒是種非常脆弱的植物，以至於冰箱會對其瞬間造成傷害，更不用提它可以吸收冰箱里其他食物的氣味的特性。最好將羅勒放在一杯水中，置於冰箱外保存。

5、蜂蜜

為了使蜂蜜保持良好的營養價值，將其密封置於常溫環境中保存就夠了。如橄欖油一般，蜂蜜放在冰箱里也會出現凝結現象。

6、大蒜

大蒜和洋蔥一樣，都不能放在冰箱里保存，否則它會開始發芽，並很快腐壞。

7、麵包

很少有人想到將麵包放在冰箱里，對嗎？無論如何，這種保存方法不可取。冰箱的寒冷環境會使切片麵包幹掉。所以，應將切片麵包置於新鮮透氣的地方，以使其能保存更久（但這會使麵包失去鬆軟的口感）。

8、牛油果

如果你非常喜歡吃牛油果，那就不應該將它放在冰箱里，這會加速牛油果成熟。

9、土豆

如同麵包，也很少有人想到將土豆放在冰箱里。這種保存方法會使土豆成顆粒狀，並加速其內部澱粉轉化為糖分。

10、番茄

如果將新鮮番茄放在冰箱里，會使它失去本身的味道，並變成粉質。

美國農業部推薦了個「食物儲存安全表」

食物要新鮮、安全而且不失口感，儲存技巧非常關鍵。美國營養學會發現，只有40%的消費者了解，直接食用儲存在5攝氏度以上的冰箱冷藏室的食物，有可能導致食物中毒等問題。美國疾控中心數據顯示，美國去年由此導致的食物中毒病例，就多達7600萬例。那麼，冰箱食物到底該怎麼儲藏、儲藏多久呢，美國「網路醫學博士」網站近日請營養專家為大家支了幾招。

儲存食物時，保鮮膜最好包兩層，或者使用密封袋，以防空氣進入。雖然冰箱門上有專門儲存雞蛋的小格子，但雞蛋最好不要放在這裡，應該先裝在紙板盒裡，再冷藏。新鮮農產品儲存前不要清洗，放在能進空氣的塑料袋裡儲存，最好在幾天內吃完。

有些水果不要冷藏，比如香蕉。土豆和洋蔥放在陰涼乾燥處即可，也不用放在冰箱中。剩餘飯菜應放在密封飯盒裡，烹調完兩個小時後再冷藏，並在3—5天內吃完。生肉用塑料袋包好後放在冰箱最底層，防止肉汁污染其他食物。

長時間儲存於冰箱中的食物表面會出現結晶，但是對於食用是安全的，因為沒有細菌會在零下數度的冷凍箱內存活。另外，冷凍食物的營養價值也會保存得很完好。當然，它們的口感肯定會比新鮮食物差一些。

如果對於食物安全度沒有把握，美國農業部的建議非常簡單：扔掉可疑食物，別拿健康開玩笑。由於有些食物變質情況難以用肉眼識別，因此，當食物色澤、氣味怪異時，即使看不到霉點，也應該扔進垃圾桶。

對不同食物的儲存及冷凍時間，美國農業部推薦了個「食物儲存安全表」，告訴大家食品到底能新鮮多久。

本文綜合自：生命時報、新華網、美國「網路醫學博士」網站等，可同時關注我們的微信號「大醫論道」：這裡沒有謠言、沒有小道消息，只有權威專家講述的經過驗證的健康指南。

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