腰花這樣炒最好吃，嫩滑入味，朋友吃了讚不絕口！

有多少人去餐廳會點火爆腰花這道菜？這道菜在川渝的餐廳里上座率非常高，不過有些餐廳處理的並不好，沒有壓住其腥味。這道菜自己在家做並不難，只要控制好火候，掌握好味道，完全秒殺餐廳，關鍵自己做最乾淨。有人說豬內臟吃多了不好，偶爾吃一兩次，也是沒問題的；也有人覺得腰子比較腥，這是因為一來沒有清理乾淨，二來調料不夠味，沒有壓住腥味。姜可以腥味，泡椒也去膻除腥的好幫手，四川人炒菜喜歡放泡椒提味，很多傳統的川菜都離不開它。

材料：豬腰 2個 韭黃 適量 泡椒 1小碗 蒜 2個 姜 適量 花椒 少量 生抽 少量 鹽 少許 澱粉 少量 料酒 1勺

步驟：1.豬腰橫切兩半後去掉中間白色部分和內部比較紅的一層，清洗乾淨，這一步非常重要，不然會有異味。

2.在洗凈的豬腰上先切成豎條兒，底部不要切斷，切好後，再橫切成交叉狀，然後在切成大小合適的條。

3.韭黃切段，泡椒切丁。

4.腰花放入適量澱粉和少量的鹽、料酒，腌制5分鐘。

5.鍋中燒油，熱至7成放入花椒。

6.接著放入蒜和薑末，快速炒出香味。

7.隨後倒入腰花，全程大火。

8.快速翻炒幾下，這個時間不宜過長。

9.倒入一碗泡椒，泡椒去膻除腥非常好。

10.翻炒均勻入味，時間依然要快速，腰花一老就不好吃了。

11.倒入韭黃，翻炒入味。

12.泡椒自帶鹹味，此時嘗一下味道，根據自身口味增加少量的生抽，也可以不加，加好後翻炒均勻，即可起鍋裝盤。

13.嫩滑入味，特別容易光碟的一道菜。

14.向來只吃一碗的我，每次吃這道菜，自動吃兩碗。

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