「養生廚房」教你一道利濕清熱、健脾理氣的香椿拌豆芽，趕緊學起來

原 料

黃豆芽

400克

香椿芽

50克

精鹽3克

3克

香油

10克

製作方法：

1.將黃豆芽洗凈，投入沸水中焯一下，撈出用涼開水投涼，瀝干水分，裝入盤中。

2.將香椿芽洗凈，投入沸水鍋中焯一下，切成段，撈出用涼開水投涼，瀝干水分，放入黃豆芽的盤中，加入精鹽、香油拌勻即成。

功效：

香椿芽是香椿樹的嫩芽，富含豐富的蛋白質、維生素E、鈣、鐵等營養素，每年穀雨前後，香椿芽可做成各種菜肴。從中醫角度來看，香椿具有健胃、理氣、消炎等功效，所以在很多地方都有穀雨節氣吃香椿的習俗。黃豆芽是用黃豆著水發芽而成。豆子在發芽過程中可產生干豆所沒有的營養素如維生素C；與黃豆相比，黃豆芽不易脹氣，更容易消化。將香椿和豆芽搭配食用，具有利濕清熱、健脾理氣的功效，適合春季食用。

文/上海中醫藥大學附屬岳陽中西醫結合醫院營養科 馬莉

圖/源自網路

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