美食 春筍魚片，易學
春筍魚片
食材：青魚中段350克，熟竹筍片50克，水發香菇25克，蛋清1隻，調料是豬油300克，黃酒、細鹽、味精、生粉、水生粉各適量。
做法：
1、先將魚沿脊骨剖開，去骨刺及魚皮，先切成5厘米長的段，再斜批成薄片，用細鹽、味精、蛋清、生粉拌勻上漿，置冰箱冷藏約30分鐘；水發香菇也批成薄片。
2、將鍋內放豬油燒至三成熱時，放入魚片逐個炸熟，再放入筍與香菇，受熱後倒出瀝干油。然後在原鍋內留少數油，倒入黃酒，加湯水和細鹽、味精，燒沸後用水生粉勾芡，將魚片等質料倒入翻炒均勻，淋油上光即可裝盆食用。
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