為什麼水果又酸又甜
養生
05-08
水果的酸味主要是果酸、檸檬酸等有機物質提供的
水果的甜味主要是果糖、麥芽糖、葡萄糖、蔗糖等糖類提供的
水果的香味主要是醇類、酯類、醛類、醚類還有芳香酊等揮發性有機物提供的.
水果中的甜味是由於含有各種糖類的緣故.水果中主要含有蔗糖、果糖和葡萄糖,此外還含有少量山梨糖醇和面醇.一種水果中一般以含一種糖類為主,也含有其它種類的糖.如芒果和菠蘿主要含蔗糖；無花果和枇杷樹主要含果糖；柑桔和葡萄主要含葡萄糖
果的澀味又是由什麼物質引起的呢?這是因為有些水果中含有單寧物質.青綠未熟的香蕉和柿子含有較多的單寧物質,以果皮中含量最高,比果肉多3～5倍.單寧物質刺激人的味
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