少數民族科普：好糾結！食物中的色素安全嗎？

（本譯文由科普中國微平台原創首發，作者：蔡鳴，國家一級營養師）

世界因為有了各種各樣的顏色，而多姿多彩。就像美女愛化妝，是為了讓自己看起來更光鮮亮麗。同樣，當我們吃食物時，要求色、香、味俱全，把色放在第一位，因為「色」能給我們帶來視覺的衝擊力，有吃的衝動。

正是因為這種衝動，才有了在食物中添加色素的這一做法，當我們在享用這些美色時，也在糾結這些「美色」會不會「為禍人間」，擔心它的安全。

要了解它是否安全，我們先要認識色素，在《食品添加劑使用標準（2011版）》中規定著色劑是食品賦予色澤和改善食品色澤的物質，著色劑就是色素。在我們食物中含有的色素分為天然色素和人工合成的色素。

天然色素和人工合成色素都有哪些？

天然色素是指直接來自動植物組織的色素，除藤黃有劇毒不使用外，其餘對人體健康一般無害。我國允許使用並已制定有國家標準的天然食用色素有：薑黃素、蟲膠色素、紅花黃素、葉綠素銅鈉鹽、辣椒紅色素、紅曲米及β－胡蘿蔔素等。

人工合成色素主要有胭脂紅及其履職點鋁色淀、莧菜紅及其鋁色淀、檸檬黃及其鋁色淀、日落黃及其鋁色淀、亮藍及其鋁色淀、新紅及其鋁色淀等。

色素對人體有害嗎？

很多人都會有這樣的疑問，色素對我們有害嗎？甚至有些人說小孩吃多了會造成多動症。而得出這一結論是根據國外的某些機構所做的一組實驗所得，但是這個實驗是否正確，是否最終證實，並沒有落實，所以這樣的數據並不能說明問題。其實，在世界各國對食品色素的使用和管理都有限制，從目前的規範來看，只要符合標準使用，無論是人工色素還是天然色素都是安全的。

我們說色素有害的時候，忽略了食物的本身。需要色素的食物大多數是糖果、膨化食品和一些高熱量的食物。而這樣的食物本身就有健康隱患，吃多了就是一種健康負擔。所以，我們在擔心色素的危害的時候，更應該去控制我們對這些對健康有隱患的食物攝入，減少對深加工食物食用次數、幫助孩子抵禦各種零食的誘惑，這才是我們要樹立的正確飲食觀。

天然色素和人工合成色素哪個更好？

在我們的使用中天然色素的種類要比人工合成色素的要多很多，而天然色素的營養作用和抗氧化作用也在食用中得到了認可，比如胡蘿蔔中的胡蘿蔔素、萬壽菊中葉黃素、葡萄中的多酚類物質，對心腦血管、抗氧化、眼睛都有很好的保健效果。但是這並不能說明天然色素比人工合成色素要更好。因為這也建立在食物的本身上，什麼樣的食物添加什麼樣的色素、添加多少色素，這都需要根據法律法規來決定。

根據法律法規規定添加的色素，是安全的。但是我們也要注意不要被食物的色所迷惑，抵禦誘惑，學會控制自己，按時按量的食用。再好的食物，過量也是負擔。

翻譯：阿依努爾

新媒體編輯：紀阿黎

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