融化你的心，一顆熔岩蛋糕足矣

最新 06-11

一份馥郁香甜的蛋糕，一杯芳香四溢的咖啡，在陽光下享受下午的寧靜，這是法國人的習慣，也是一種生活態度。

法國人的生活離不開甜點，巴黎街頭巷尾的甜點鋪，小小的蛋糕排列整齊，散發誘人信號。而在餐廳，不管高檔的還是低廉的，所供的甜點配方獨特，品質也都在標準之上，各個被賦予了大廚的愛，入口能體會到大廚的用心。

在琳琅的甜點中，熔岩蛋糕用它堅實的外表，柔軟的內心成為了本世紀最受歡迎的甜點之一，跟隨情報君一起探究熔岩蛋糕成功的秘密吧。

我的胃想你了

法國人說「我想你（Tu Me Manque）」，字面意思是：你在我心中是缺失的。聯想到法國人不管吃得多撐，胃裡都會給甜點留個位置，編輯不禁腦補了一幅幅法國人對著甜點說「我想你」的畫面。

這種類似思念和愛的缺失感碾壓了法國人大腦中「飽了」的信號，讓人不可抗拒地再多進一點食，吃完餐後甜點才覺得整個人生完整了。怪不得編輯曾在法國一家小館子的甜品菜單上看到：「喂好你的身體，靈魂才會在那裡久待。」原來是這樣啊！一道甜品帶來的愉悅和滿足感，遠非只停留在味覺。為了法國人這種「不科學」的要求，連當地中餐館都催生了糯米雪球、牛軋糖、椰絲餅這些根本只是零嘴的小食作為飯後甜點。

罪惡與歡愉並存的小小蛋糕

400多年的漂浮島，300多年的焦糖布丁，200多年的巧克力慕斯，100多年的蘋果撻，以及上世紀80年代才有的熔岩巧克力蛋糕……令人驚訝的是，歷史最短的熔岩巧克力蛋糕，竟成為本世紀最受歡迎的甜點之一。

巴黎美食作家奧列威亞·馬尼在《畫一個巴黎人》里稱吃熔岩巧克力蛋糕是「與惡魔共舞的極致享受」。一是因為巧克力給人愉快和興奮，二是因為內含的黃油、配的奶油和冰淇淋帶來高熱量。可這份禁忌的歡愉對於法國人，已無法抵抗。

「人生苦短，那就好好享受一下吧！」腦中出現這句話的時候，食客已經失去了理智。管它什麼熱量，切下一刀，溫熱的巧克力濃醬滿滿溢出，那甜蜜的滋味使人變得貪婪，塞到嘴裡，像吸血鬼般惡狠狠地吮吸。挖一勺旁邊的冰淇淋球，蘸一些奶油和糖霜，熱與冷，黑與白，在唇齒間對撞，對比強烈，堪稱完美。

年紀很輕，資歷很深

幾乎每款甜品都有一個發明小故事，有暖心的、有傳奇的、有勵志的……其實很多都是營銷手段，再加上美食編輯的添油加醋，事實早就無從考證。幸好熔岩巧克力蛋糕歷史較短，1981年才誕生的熔岩巧克力蛋糕，配方和手藝新到並不需要找父輩們討教。發明它的米其林三星大廚Michel Bras也還健在，有據可尋。

源自「對溫暖的渴望」

熔岩巧克力蛋糕誕生於法國中南部中央高原的奧布拉克小鎮。在冬季一次家庭滑雪活動中， Michel和家人遇到極度惡劣天氣，回家後，凍壞了的他們默不做聲圍坐在家中煮熱巧克力。慢慢地，在熱力和可可粉的作用下，Michel和家人的舌頭復甦，沉悶的空氣被笑聲沖走，情緒升溫。這種「對溫暖的渴望」在他腦海中深深印刻下來。

尋找一顆好吃的熔岩蛋糕

那麼，什麼樣的熔岩蛋糕才叫做「好吃的熔岩蛋糕」呢？!大廚的經驗、，攪拌手法和掌控烤箱的時間與溫度，是蛋糕成功與否的關鍵。蛋糕口感是第一位的，第二是層次感，其次才是視覺效果。但食客們第一接觸的肯定是視覺，擺盤方面就要看大廚的藝術審美造詣了。

一個熔岩巧克力蛋糕要有兩個元素——流芯巧克力和鬆脆的外殼。熔岩蛋糕最主要的材料就是巧克力，餐廳選擇的巧克力產地和百分比不同，口感的好壞也由此體現。普通的巧克力在34℃左右融化，人的手心通常低於這個溫度，口腔溫度則稍高於它，這樣就可以實現「只融在口，不融在手」，而經過烤箱高溫加熱後，流醬的巧克力奶糊此時口感最佳，所以這道甜點一定要趁熱吃。其次是蛋糕乾濕程度的不同，也是決定口感的重要因素，不同的喜好，也決定哪種熔岩蛋糕更適合你的口味！

（暖心提示，你可以自己動手製作一款熔岩蛋糕哦！）