夏季，最清涼，最爽滑的食物一定是它，原來這麼簡單就做成了！
前幾天，一個朋友問我涼粉怎麼做，
然後我就開啟了涼粉模式。哈哈
涼粉，我們當地是豌豆涼粉綠豆涼粉紅薯涼粉的統稱，就是用澱粉加水做成的一種塊塊食物，有些地方涼粉是有所特指的。
我今天用的是豌豆澱粉做的豌豆涼粉，細膩光滑，嫩白如玉，吃起來冰爽爽滑溜溜，特別美。
涼粉的做法簡單到超出想像，只要水和粉的比例對，再加上操作的小細節，一切都完美了。
不同種類澱粉做出稍有差別的涼粉，具體區別回頭再講。
主料：豌豆澱粉100克 清水500克（豌豆澱粉菜市場乾菜店裡通常能買到）
配料：大蒜 小蔥 辣椒 花生 黃瓜
調料：鹽 生抽 醋 辣椒油 芝麻 花生 芝麻油 芝麻醬等
做法：
準備材料，家裡有廚房稱最好了，按重量稱出澱粉和水量。
取約100克水（分量內的）把澱粉拌成糊糊。
餘下的400克水下鍋燒開。
水開後，快速將澱粉糊沖入開水中，邊沖邊快速攪拌均勻。
鍋中的糊糊馬上就變成半透明狀。
關火，將糊糊倒入盆中，自然放涼後入冰箱冷藏。
充分涼透的涼粉倒扣出來，
切或者用擦子擦出條，搭配黃瓜絲放在碗中。
用芝麻醬，辣椒油，蒜泥，生抽，芝麻油，醋，鹽，等兌成料酒。我做了兩份汁，一個有辣椒一個沒有辣椒。
將料汁拌入涼粉中，拌開後加上熟花生，開吃吧。
調料可以按自己的喜歡搭配，但蒜泥不能少，而且料汁中液體的量要多些，涼粉不吸湯，需要用水性調料拌開，且味道要稍濃些才入味兒。調料中的芝麻醬可以根據自己的喜歡度添加。
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