茄子「七」姐妹大戰三高有絕招

關於一根茄子，

大家會想到神馬？？？

茄子七姐妹

各個有絕招

魚香茄子、紅燒茄子、清蒸茄子、地三鮮……

沒錯！

七姐妹來辣~

無論是上火焰山，打「三高怪」

還是下油鍋，斗「歲月精」抗衰老

都能應對自如。

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小樣，快到碗里來～

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大家知道最愛茄子的人是誰嗎？

是攝影師！

每次別人喊完「一二三、茄子」，

他就可以收工回家啦～

你出去……

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茄子，別稱： 落蘇，酪酥，崑崙瓜，矮瓜 。

相傳茄子的「落蘇」之名始於戰國時期吳國；吳王闔閭有個瘸腿的兒子，一日出遊，聽得有人大叫「賣茄子！賣茄子！」

公子誤聽作「賣瘸子！」很生氣，要趕去抽打那個叫「賣瘸子」的人。後闔閭為解兒子心頭之結，發覺孩子帽上的兩個流蘇很像要落下來的茄子，於是就把茄子改「落蘇」。

如今，江浙人稱茄子為六蔬，也是落蘇的諧音。

茄子的營養價值和功效

中國古代茄子就是蔬菜中的珍品，其營養價值也是獨一無二的，它含多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質元素。特別是茄子皮中含較多的維生素P，能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。

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茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食，正如李時珍在《本草綱目》中 所說：「茄性寒利，多食必腹痛下利。」

《滇南本草》記載，茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便於結、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃。

1.抗衰老

茄子含有豐富的維生素E,常吃茄子,對延緩人體衰老具有積極作用。

2.降低膽固醇

茄子含有葫蘆巴鹼及膽鹼,在小腸內能與過多膽固醇結合,排出體外,以保證身體血液循環正常。因此,高血脂、高血壓、動脈硬化、冠心病、咯血、紫癜、壞血病等患者,常食茄子大有裨益。

3.保護心血管、降血壓

茄子含豐富的維生素P,是一種黃酮類化合物,有軟化血管的作用,還可增強血管的彈性,減低毛細血管的脆性及滲透性,防止毛細血管破裂,對防止小血管破裂出血有一定作用。此外,茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。

4.清熱解毒

中醫認為,茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用,有助於清熱解暑,對於容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。《滇南本草》記載,茄子能散血、消腫、寬腸。所以,大便於結、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人,常吃茄子大有好處。

5.增加消化

現代醫學證明食用茄子,能增加乙醯膽鹼的釋放,造成消化液的分泌增加和消化運動的增強。

6.防癌抗癌

茄子含有龍葵鹼,能抑制消化系統腫瘤的增殖,對於防治胃癌有一定效果。此外,茄子還有清退癌熱的作用。

7.美容減肥

茄子有阻止吸收脂肪作用,對減肥人士來講是一種好吃又有益的蔬菜。而紫色茄子還對皮膚有美白的效果。茄子可謂是功能齊全、營養豐富的蔬菜之一。但是吃茄子也是有講究的,茄子並非所有人都可以吃、也不是和任何食物都能搭配吃的,下面給大家介紹一下食用茄子的禁忌事項。

get給你兩項實用技能

如何讓茄子少吃油？

方法1：

茄子切塊兒後，撒鹽，殺水，然後把水分擠出去再做菜。這樣茄子很容易軟，也不會吸走很多油了，就是做菜的時候得注意，少放或者別再放鹽啦。

方法2：

這跟上面撒鹽的原理差不多，讓茄子的水分先蒸發出去，變軟之後再做。

一般1盤茄子，用高火打2-3分鐘就差不多了，大家可以根據自家微波爐的火力大小，自行調整哈。

和這個做法類似的還有干炒法，就是在炒茄子之前先不放油，干炒出茄子的水分，然後盛出，按正常程序繼續做。

這方法我試過，有點兒慢，而且踅微麻煩點兒，家裡沒微波爐的童鞋可以試試。

如 何 挑 選 茄 子？

1.看顏色

好的嫩的茄子應該是紅紫或黑紫色為主的，顏色比較烏黑光亮，一眼看去非常漂亮，這樣的茄子才好。相反，如果茄子顏色暗淡，呈現褐色，說明茄子老了，或者馬上就要壞了，這樣的茄子不要買。

2.找花萼

在茄子的花萼與果實連接的地方，有一條白色略帶淡綠色的帶狀環，這個帶狀環越大越明顯，說明茄子越嫩，越好吃。反之，茄子就比較老了，口味、品質就差了很多。

3.看外觀

好的茄子開起來粗細均勻，沒有斑點或裂口。 尤其要注意有沒有腐壞的地方。對於那些粗細不一，有很多褶皺的茄子不要買，這些都已經放置很長時間了。

4.摸一摸茄子

摸起來軟硬適中的茄子比較好，很硬的說明有些老了。

七姐妹食譜來辣~

茄子是很百搭的食物，燒法百變，各有千秋。但對燒菜人的手藝要求極高，加油加料，最難拿捏的是「度」。因此擅長燒茄子的人，一定很厲害。而在眾多難題中，如何把茄子燒得「少油清爽」，是頂頂難事了，一不小心就會過於寡淡。

小編為你整理了七道適合夏天的茄子菜譜，分享給喜歡茄子，卻不知如何料理的你。

「

紅燒茄子

cookfood

」

食材：圓茄子一個、青辣椒適量、番茄醬適量、食用油適量、玉米澱粉適量、糖2大勺、鹽2小勺、老抽2小勺、香油適量。

做法：

1.將茄子去皮切塊、青辣椒切塊備用。

2.往茄子塊中放一小勺鹽拌勻，然後腌十分鐘。

3.倒掉茄子中腌出來的多餘水份，然後撒上適量的玉米澱粉拌勻。

4.取一隻乾淨的小碗，然後依次放入玉米澱粉、糖、老抽、鹽、再倒入半碗清水，調成碗汁備用。

5.鍋內放入適量的油，油溫五六成熱的時候，放入茄子開始煎炸。

6.炸至茄子表面金黃時撈出備用。

7.另起一隻乾淨的鍋，倒入少量的油。油熱的時候，放入番茄醬炒出香味。

8.將茄子倒入鍋中煸炒勻均。

9.將青辣椒放入鍋中煸炒勻均。

10.將碗汁倒入鍋中，然後大火收汁翻炒勻均，出鍋前再倒少許香油即可。

小貼士：

1.做這道菜，長茄子與圓茄子均可。

2.非常建議用平底鍋來煎炸茄子，一次煎炸的量多，還省油。

「

地三鮮

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」

食材：茄子一個、土豆(中等個兒)兩個、青椒一個、姜適量。

做法：

1.將茄子、土豆切塊，青椒掰成塊，姜切末。

2.鍋中倒入適量的油，油溫五成熱的時候放入土豆。

3.炸至土豆塊邊緣呈金黃色時撈出瀝干油分。

4.將茄子放入鍋中炸軟(炸茄子的油溫要比土豆高一些)。

5.用一大勺澱粉、2小勺鹽、3小勺生抽、2小勺糖、半碗水調成碗汁備用。

6.鍋中留少許底油，油熱的時候放入薑末煸炒出香味。

7.將青椒塊放入鍋中煸炒勻均。

8.將土豆和茄子放入鍋中煸炒勻均。

9.沿著鍋邊將碗汁倒入鍋中，待所有材料都勻均的包裹上薄芡即可裝盤上桌。

小貼士：

1.炸土豆塊的時候，油溫要先低一些，待土豆塊內部熟透後，再調高火，讓土豆外面的顏色炸的更好看一些。

2.用手掰的青椒塊比刀切的更好吃。

3.這道菜雖美味，但土豆和茄子都用油炸過。介意的朋友，可將油炸換成煎制，雖然口感差一些，但會健康許多。

「

鹽蒸茄子

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」

食材：圓茄子1個、鹽適量、麻油適量

做法：

1.圓茄洗凈，切去頂部，將茄肉挖出；

2.加入適量的鹽，腌10分鐘；

3.放入蒸鍋中蒸熟即可~

4.拌上麻油，或者淋上醬油、醋和辣椒會更好吃哦~

「

藜麥茄子碗

cookfood

」

食材：挖空的圓茄子1個、紅甜椒1個、西葫蘆1根、口蘑適量、鹽適量、橄欖油2g、泡好的藜麥50g、辣椒粉2茶匙、孜然粉1茶匙

做法：

1.把紅椒切成兩半，挖空去籽，一半留著備用，一半切丁；

2.西葫蘆和口蘑切丁備用；

3.熱鍋，加入橄欖油，依次將切好的口蘑、西葫蘆和紅椒放入平底鍋中，翻炒均勻；

4.加入辣椒粉、孜然粉和鹽，再次翻炒；

5.泡好的藜麥放入開水中煮熟並濾干水分，放入炒好的蔬菜中，攪拌均勻；

6.盛入挖空的茄子和紅椒中，放入烤箱，200度烤25分鐘，再取出即可。

「

炒茄泥

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」

食材：茄子兩根、尖椒1 個、香菇三四朵、生薑一塊、鹽1/2小匙、糖1/2小匙、生抽t2小匙

做法：

1.備料，茄子洗凈去蒂，切成厚片，放入燒開了水的蒸鍋里蓋鍋蓋蒸10分鐘，取出稍微晾涼。

2.生薑切末，尖椒去蒂去籽切小丁，香菇去蒂切丁。

3.不燙手的蒸茄子用刀斬碎，待用。

4.鍋燒熱下少許油，先入 1 大匙薑末爆香，接著下香菇丁超軟，然後下入尖椒丁翻炒一下，繼續下茄子泥，加鹽、糖、生抽調味翻炒均勻即可。

小貼士：

1. 茄子最好挑不嫩不老的。嫩茄子水分多，炒起來會水水的不好吃 ，老茄子皮厚口感不適合做此菜。

2. 尖椒定快炒一下即可，保持脆脆的口感。

「

魚香茄子

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」

食材：

大胖茄子t一個、姜適量、郫縣豆瓣醬一大勺、生抽一勺、老抽一勺、醋一勺、糖一小勺、生粉一勺

做法：

1.茄子切條，平鋪盤子上。要是一盤不夠再平鋪到另一盤上，微波兩分鐘。

2.姜切條。放入平時炒菜的油量。

3.調料汁：一小勺白糖、一大勺郫縣豆瓣醬、一勺生抽、一勺老抽、一勺醋 （如果不想要太深色的魚香茄子不要放老抽）。

4.鍋熱倒油，爆香姜。放茄子，茄子會瞬間把油洗乾淨，不要擔心，放小半勺鹽，翻炒一下。小火蓋鍋蓋，燜也會幫助軟爛。

5.然後用鍋鏟一一按壓它們 （會有嗞嗞出水燒乾的聲音），每一個都要按壓直到它們都軟塌塌的。

6.然後放一半的調料汁均勻的撒在茄子上，蓋鍋蓋火小一點。

7.剩下的調料汁放澱粉，要是汁少稍微加一點點水。勾薄芡，等收汁就大功告成啦！勾芡後要小火焅一會兒，紅油會焅出來。

「

避風塘茄子

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」

食材：紫皮茄子（粗的那種）2 個、鹽適量、麵包糠適量、姜適量

做法：

1.茄子去皮，切丁，放適量鹽腌制15分鐘讓茄子出水。

2.姜切末備用。

3.濾去茄子出的水並用廚房紙將茄子擦乾。

4.平底鍋預熱，倒入適量油，放入茄子煎熟，期間晃動鍋子時茄子各面均勻受熱，盛出備用。

5.在放入少許油，放入麵包糠，翻動鍋子知道出現金黃色，加入薑末，放入茄子，稍翻動鍋子關火即可。

來源 | 網路

編輯丨蘿蔔

整理 | 公眾號：素食街（StreetVeg）

素生活雜誌《素食街 ~ 夏》

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