經典川菜水煮魚的家常做法，比飯店好吃一百倍！

鮮嫩嫩，辣呼呼，鮮辣誘人，好吃看得見!

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草魚 約1000g

黃豆芽 300g

榨菜 30g

大蒜 約25g

姜 1塊

雞蛋清 1枚

花椒 15g

干辣椒 20g

油 250ml

鹽 10g

白鬍椒粉 5克

椒鹽粉 5克

水煮魚的做法

1.魚頭剁下，並從中分兩半。

2.將魚身平放於案板上，用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和主魚刺分開。

3.繼續將兩大片魚肉片成厚約3-5mm的魚片。

4.將魚主刺剁成三四段與魚頭放一起備用。

5.將魚片內放一個蛋清，加少許鹽，干澱粉和料酒，拌勻(最好用手抓勻)。

6.蒜瓣切除根部拍散。乾薑刮皮洗凈切片。

菜系: 川菜工藝: 燉煮口味: 麻辣難度: 特級準備時間: 15分鐘烹調時間: 20-35分鐘人數: 3人份

7.將黃豆芽洗凈用沸水汆3分鐘。

8.中火加熱炒鍋中的1碗油，微微冒煙時，先放花椒，2分鐘後放入干辣椒，改小火慢炸。在辣椒變色後，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用。

9.大火，放入拍好的蒜瓣和薑片，出香味後，將魚頭魚骨入鍋。翻炒兩下，調入料酒、鹽，加沸水3碗(750ml)。等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到滾湯中。

10.魚片會熟的很快，出鍋前放入雞精、白鬍椒粉和椒鹽粉。

11.一定要用夠大的盆(直徑約30cm，深約120cm，也可考慮用電火鍋)，盆中放著汆好的黃豆芽和榨菜。將魚片一系列湯湯水水倒入此盆。

12.最後將那半碗撈出的花椒辣椒和油淋上。

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小貼士

1.若特別喜歡吃魚頭者，可買胖頭魚。但是要注意胖頭魚的魚刺更細碎。

2.魚不宜太大，2-3斤最佳，以免肉質不夠細嫩。

3.製作前再去購買魚，以保證肉質新鮮。並請攤主處理乾淨，去鱗去鰓去內臟。

4.榨菜、花椒、干辣椒在超市中均有密封小包裝。

5.餐廳中賣的水煮魚多半是用沸騰的辣油燙熟的，但是過於油膩，也不能排除使用循環油的可能。建議在家試試本刊介紹的方法，不會那麼油膩，味道同樣鮮美。

6.片魚片的過程是關鍵，相信多嘗試幾次就可以生巧了。還可以用這種片肉的方法片其它的生肉食呢!

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