中國龍井——高山流水，好茶如同知己難求

中國的古詩總把杭州的西湖描繪成歷史上最美的女子西施。在西湖邊這片雲霧瀰漫、溪澗環繞的美景中，也產制出了和西施一樣美的茶葉——龍井。龍井茶的歷史頗為悠久，但是其名聲遠揚還是晚在清代那位喜下江南的乾隆皇帝時期。龍井茶的得名來自其產區中的一口水井。古傳迎逢大旱這口水井亦未見乾涸，因而時人以為其中有馭海之龍，故名龍井。龍井外壁之上的「龍井」二字，亦傳為乾隆爺御筆親提，讓人不免生髮懷古之幽思。

有趣的是，時至如今，龍井之中的水除了為泡龍井茶之用外，當地人在打麻將戰局不利時，也會汲一杯龍井水，沾染面額膚髮以求保佑轉運。可見，龍井這個名詞，已然成為一個頗有意味的文化和習俗之符號。

龍井茶在舊時因產區之異有「獅、龍、雲、虎、梅」（獅峰、龍井、 雲棲、虎跑、梅家塢）五大旗號，而在當代則並沒有這麼明晰。按當地人的習慣，在成茶品質最好的獅峰一帶所產的龍井，被稱為獅峰龍井；而產於西湖其他周邊地區則被稱為西湖龍井；產自西湖之外更遠的浙江地區的則被稱為浙江龍井。當然，這僅僅是籠統的劃分，由於西湖這個名詞更具典故和標識意味且最為人們熟識，因而西湖龍井的稱謂在日常中最為普遍。

龍井向有「色綠、香郁、味醇、形美」四絕之譽，這是對茶湯的色香味及茶葉外形的不吝形容。事實上，這種帶有江湖氣的修飾格調同樣適合於其他大多數的綠茶。我們應當明晰，只有每一種茶葉所具有的獨特氣質，才是它們自己的辨識性所在。

若不考慮制茶師等人為因素，單就茶葉本身而言，龍井的品質取決於三個因素，一是茶園所在的具體位置，如上所述，地理環境使然，是以獅峰山所產為最。二是茶葉的採摘時間，明前為最，雨前尚佳。當地人也按龍井釆摘的時間先後，將明前、雨前、雨後所釆制的茶葉分別稱為女兒茶、媳婦茶和婆婆茶。而用這樣的習慣性稱謂形容春茶因採摘時間早晚而出現的不同級別可能在其他省區也能聽到，並不僅限於龍井茶區。三是茶葉的嫩度，蓮心是只採一芽的茶；旗槍為一芽一葉，因為芽緊裹如槍，葉展開似旗；而雀舌則是一芽兩葉的象形之稱。這三種稱謂顧名思義，無比生動。就這三種茶而言, 在沖泡時候的水溫當以蓮心最低，因為其嫩度最高，其他兩種依品次略增。

由於蓮心的產景極低，價格攀高，相當一部分人買此茶的目的均為送禮，而其中不乏功利之用，因此又有人將蓮心戲稱為馬屁茶，直指當代人急功近利的迎上之風。聯想中國古代，茶與文人的關係頗大，除了早春送茶外，還講究「精茶數片」，因為上好的茶產量有限, 故而送茶不在數量之多，而在於品質之精。高山流水，好茶就如同稀少難覓的知己一般難求。

除了有乾隆提名的那口水井為龍井茶塗抹了濃墨重彩的一筆外，棲身於龍井之鄰、西湖之畔，被譽為「天下第三泉」的虎跑泉亦為龍井茶渲染了傳奇色彩。龍井茶、虎跑泉，此乃西湖雙絕，用虎跑泉水沏龍井茶，更是將這人間兩大美事合二為一。若添得泛舟西湖上，泡飲二者之融浹，可謂極致了人間的良辰美景，再無它可求。

書名：中國茶書（第2版）

作者：羅家霖

出 版 社：清華大學出版社

定價：￥39.00

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！