涼皮、涼麵、涼粉，天越熱吃這些越痛快！

最近真是熱，出去一趟，就滿身是汗。真應了那句話「出門五分鐘，流汗兩小時」。話說這種天氣，吃涼皮、涼麵、涼粉這些最最痛快了。以下，就整理了幾道涼美味，希望大家喜歡~

第一道：時蔬涼麵

這是一道素涼麵，主料是麵條和當季時蔬。製作非常簡單，口感清爽，非常適合天熱時食用。大家有時間可以嘗試一下。

具體製作方法

第一步：準備食材。麵條500克、芹菜200克、香菇幾個、黃豆芽100克、胡蘿蔔1根、菠菜1小把、香菜適量、香蔥適量、熟白芝麻適量、花生米適量。（蔬菜可以按自己的喜好來）

第二步：將芹菜去葉切成段、香菇切片、胡蘿蔔切絲、菠菜切段、香菜切末、香蔥切末備用。

第三步：將花生米去皮，然後放入鍋中，再倒入少許食用油，小火煸炒至金黃。（快速去花生米皮的方法：把花生放到開水中浸泡十分鐘，然後就可以很容易的將皮去掉了）

第四步：把炒好的花生米壓碎備用。

第五步：取一隻空碗，依次放入1勺鹽、1勺白糖、半勺雞精、3勺生抽、5勺米醋、小半碗水調成調料水備用。

第六步：鍋中倒入適量的水，水燒開後先將黃豆芽放入鍋中煮五分鐘左右，然後將芹菜、香菇放入鍋中煮1分鐘，再將菠菜和胡蘿蔔絲放入鍋中煮1分鐘，煮好後撈出備用。（先煮黃豆芽是因為黃豆芽較難成熟，所以要多煮一會。另外，在煮蔬菜的時候可以往鍋中倒入一點點食用油，這樣煮出來的蔬菜顏色會更加亮麗）

第七步：將麵條煮熟。（為了麵條更加勁道，可以往鍋中放入半勺鹽）

第八步：將煮好的麵條放入涼水中，中間換一兩次水，可以讓麵條更加清爽。

第九步：吃的時候，先往碗中放一些碗汁，然後將麵條撈入碗里，再加上蔬菜，撒上花生碎、白芝麻、香蔥、香菜即可開動啦~

第二道：涼皮

一碗筋道的涼皮是不少人夏天的最愛。在家做也不難，親們試試看就知道了~

具體製作步驟

第一步：500克麵粉、3克左右的鹽、適量清水和成比較硬的麵糰。然後醒發半個小時左右。

第二步：開始洗面，其實就是在水裡揉面。在盆里放一些水，不要太多，然後將麵糰放入盆內用力揉。

第三步：揉到水成為白色的麵糊，就要將麵糊倒到另一個盆中備用，然後往麵糰中再填一些水繼續揉。這是洗了三遍的樣子。大概洗個五六遍就可以了。

第四步：將所有洗好的麵糊，過兩次篩。然後蓋好保鮮膜，放進涼箱冷藏沉澱7-8個小時。

第五步：將最後揉出的麵筋放進盤裡，上火蒸20分鐘左右。蒸好後晾涼切塊備用。

第六步：沉澱好的麵糊，要將最上面的水去掉。然後攪拌勻均。

第七步：準備兩個平底的盤子，在底部刷一點點油。然後倒一勺麵糊進去，再將轉動盤子使其勻均的鋪在盤中。

第八步：鍋中放適量的水，燒開後轉小火，將盛有麵糊的盤子放進去，小火蒸3分鐘即可。在蒸的過程中，要準備另一個盤子里的麵糊。

第九步：蒸好後的麵皮從鍋中取出，迅速放入冷水盆中，讓其降溫。然後輕輕將麵皮揭下來。放麵皮的時候，要在每一層抹一點油，防止其粘連。麵皮做好晾涼後，就可以切條加調味料拌勻開吃了。

小提示

1、 剛開始洗面，前幾遍面有些散。不要擔心，洗到最後就會洗出完整的麵筋。

2、 麵皮的厚度可以根據自己的喜好來。喜歡厚一點的，就多放一點麵糊。

3、 好吃的麵皮離不開好料。配菜有：黃瓜絲、豆芽、香菜、麵筋。調料有：蒜汁、生抽、醋、香料水、辣椒油、香油。我沒有放芝麻醬，而是把去皮的油炸花生和熟芝麻擀碎拌到麵皮里，味道要比芝麻醬還好哦。

4、 香料水的製作方法：十幾粒花椒、兩個八角、一小把小茴香，一起放到鍋里，加入一大碗水，大火燒開後，轉小火煮十分鐘關火晾涼過濾掉香料即可用。

第三道：涼拌香辣米粉

這樣吃米粉爽滑入味，鮮香十足，非常開胃。

具體製作方法

第一步：準備食材。米粉300克、剁辣椒適量、尖椒1個、香蔥適量、香菜適量、蒜適量、熟花生碎適量。（辣椒的量隨自己的口味來放。）

第二步：把米粉提前用清水浸泡3-5個小時，直至米粉變軟。

第三步：尖椒切末、香菜切末、香蔥切末、蒜切末備用。

第四步：鍋中倒入適量的水，水燒開後把米粉放到鍋中煮2-3分鐘。然後撈出放到涼開水中。

第五步：鍋中倒入適量的油，油熱後將剁辣椒放入鍋中煸炒出紅油，再將蒜末放入鍋中煸炒出香味。

第六步：將炒好的辣椒連油一起倒入大碗中，然後把尖椒末放入碗中，接下來放入半勺鹽、半勺雞精、1勺糖、2勺生抽攪拌勻均然後放涼，料汁就做好了。

第七步：將米粉瀝干水分撈出，然後倒入料汁拌勻。

第八步：吃的時候，撒上香蔥、香菜、花生碎即可。

第四道：綠豆涼粉

綠豆有清熱解毒、開胃之效，是老少皆宜的飲食佳品。用綠豆澱粉製作成的涼粉，口感順滑，清涼適口。

具體製作方法

第一步：準備食材。綠豆澱粉一碗，水六碗。拌料有：花生60克、香菜10克、小香蔥5克、蒜5克、生抽5毫升、香醋10毫升、鹽1克、糖2克、雞精1克、香油幾滴、辣椒油2勺、老乾媽豆豉兩勺。

第二步：將綠豆澱粉和一碗水混合，攪拌勻均後過篩。

第三步：將剩下的五碗水倒入鍋中，大火燒開。

第四步：將澱粉糊緩緩的倒入開水鍋中，邊倒邊攪動。待澱粉糊燒開冒泡後，轉小火。繼續攪動，攪自麵糊透明為止。

第五步：將做好的澱粉糊盛到保鮮盒中。

第六步：冷卻後放到冰箱冷藏2小時。

第七步：花生用開水浸泡十分鐘，方便脫皮。

第八步：脫皮後的花生放到鍋中，小火煎炸至金黃色。

第九步：將花生壓成碎備用。

第十步：蒜切末，香菜、香蔥切碎備用。再用生抽、香醋、鹽、雞精、糖、辣椒油、香油調一個碗汁備用。

第十一步：將凝固好的涼粉切條，然後撒上蒜末，淋上碗汁。再撒上花生碎、老乾媽豆豉、香菜、香蔥即可食用。

小提示

1、 綠豆澱粉在超市裡可以買到。如果買不到，可以用其他澱粉代替。

2、 水和澱粉的比例很重要。要用同一隻碗來測量。

3、 往鍋里倒澱粉糊的時候，一定要不停的攪動。否則容易形成麵疙瘩，影響口感。

4、 做好的涼粉不適合不在冰箱長時間保存，會影響口感。

5、 拌料汁可按自己的口味來做。

第五道：雞絲涼麵

雞絲涼麵吃起來麵條筋道，肉絲鮮香，再搭配上口味豐富的料汁，絕對是夏季餐桌上的佳品。

具體製作方法

第一步：準備食材。麵條400克、雞胸肉1塊、綠豆芽200克、香蔥適量。

第二步：把雞肉放入鍋中，然後倒入適量的清水，再放入幾片姜、2勺鹽、2勺料酒、2個八角、幾粒花椒，大火燒開後轉小火再煮20分鐘，直到雞肉全熟。

第三步：雞肉撈出晾涼後，放入保鮮袋中，用擀麵杖將其敲散。（用擀麵杖敲散，可以更容易將雞肉撕開。）

第四步：把雞肉按照肉的紋理撕開，撕的越細越好。

第五步：把麵條放入開水鍋中煮至成熟，然後撈出過涼水降溫。

第六步：把麵條控干水份，放到一個大盤中，然後放入2勺熟油，再用筷子挑散。（挑的時候，還可以用風扇吹一下，效果更好哦。）

第七步：把綠豆芽放到開水鍋中焯1-2分鐘，然後撈出過涼水備用。

第八步：取一隻空碗，往碗中放入2勺芝麻醬，再放入半勺鹽、半勺醬油、5勺清水，朝一個方向攪拌均勻，麻醬汁就做好了。

第九步：把蒜壓成末入到碗里，如圖。

第十步：往碗中放入3勺生抽、4勺香醋、2勺白糖、1勺花椒油、少許雞精調勻，料汁就做好了。

第十一步：把麵條放入碗中，再放入少許綠豆芽、雞肉絲。然後放少許麻醬汁、料汁、辣椒油，再撒上少許香蔥末、花生碎即可開動了。

第六道：玉米意麵沙拉

這樣吃義大利面，清爽勁道，非常適合天熱時食用。製作方法也簡單，不用在廚房待太久，非常貼心~

具體製作方法

第一步：準備食材。意麵200克、玉米罐頭100克、黃瓜100克、沙拉醬適量、鹽2克、橄欖油3克。

第二步：將黃瓜洗凈切成碎丁備用。

第三步：水燒開後，將意麵放入鍋內，然後倒入橄欖油、鹽。中火煮八分鐘後關火蓋好鍋蓋悶三分鐘。

第四步：將煮好的意麵撈出，過涼水備用。

第五步：將玉米粒、黃瓜丁、沙拉醬一同倒入碗內，攪拌勻均即可。

第七道：豌豆涼粉

豌豆涼粉，清涼爽滑，酸辣開胃，是夏天不容錯過的一道美味。

具體製作方法

第一步：準備食材。豌豆澱粉150克、水900毫升、檸檬1個、花生適量、紅辣椒適量、香蔥適量。（豌豆澱粉和水和比例是1：6）

第二步：往豌豆澱粉里倒入150毫升水，攪拌勻均後過篩。（過篩可以讓做好的涼粉更細膩。）

第三步：將剩下的750毫升水倒入鍋燒熱。

第四步：將澱粉糊緩緩的倒入鍋中，邊倒邊攪動。

第五步：待澱粉糊燒開後，轉小火，繼續攪動，攪至麵糊透明為止。

第六步：將做好的澱粉糊盛到盆或碗里，然後晾涼備用。（冷卻後也可以放到冰箱冷藏，或者放到涼水中浸泡一會兒，這樣可以讓涼粉更冰涼。）

第七步：把花生放到預熱好的烤箱，上下火180度烤15分鐘。（也可以將花生放到鍋中炸熟，這個隨自己方便。）

第八步：把花生皮去掉，然後放到保鮮袋中，用擀麵杖將花生敲碎備用。

第九步：開始準備料汁。先把紅辣椒和香蔥分別切碎備用。

第十步：把檸檬汁擠到碗里備用。（加一些檸檬汁，可以讓涼粉吃起來更酸爽、清新、開胃。如果沒有，可以不用。）

第十一步：再往碗里放入2勺生抽、1勺鹽、2勺白糖、少許雞精、1勺香醋、3勺辣椒油、少許香油、少半碗涼白開水，然後攪拌勻均備用。（如果沒有放檸檬汁，就加大香醋的量。）

第十二步：把涼粉從盆中取出，然後用涼粉刮子刮成條，最後將涼粉裝到碗里。（涼粉刮子一般在超市可以買得到，幾塊錢一個。如果沒有，用刀將涼粉切成條也很好吃。）

第十三步：吃的時候，將料汁澆在涼粉上，再撒上少許花生碎、紅辣椒段、香蔥末即可開動，味道超贊哦。

第八道：雞蛋炸醬麵

雞蛋炸醬麵，製作方法簡單，十幾分鐘就可以搞定。醬香濃郁，又不膩口，是炎熱夏天裡，非常美味的一道營養主食。

具體製作方法

第一步：準備食材。雞蛋5個、甜麵醬40克、黃豆醬40克、香蔥適量、麵條適量，黃瓜1根、胡蘿蔔1根。

第二步：開始製作雞蛋醬。將雞蛋打散。

第三步：把甜麵醬、黃豆醬放到一個大碗中，再倒入100毫升清水攪拌勻均，如圖。

第四步：鍋中倒入適量的油，油熱後，把雞蛋倒入鍋中。

第五步：用筷子迅速將雞蛋打散，如圖。（這個時候，可以將火轉小一點。）

第六步：將攪拌好的醬倒到鍋中，翻炒勻均，小火開始熬煮。（喜歡醬色重一點的，可以還加一點醬油。）

第七步：待湯汁收得越來越濃稠時，放半勺糖調味，然後即可盛出，醬就做好了。（因為醬很咸，所以不用再加鹽。）

第八步：麵條煮熟，然後撈出放到涼開水中，中間換一兩次水，可以讓麵條更加清爽。

第九步：把黃瓜切絲、胡蘿蔔切丁，然後把胡蘿蔔丁焯熟過涼水備用。吃的時候，往麵條里拌上雞蛋醬，再放一些黃瓜絲和胡蘿蔔丁，就可以開動了。味道非常好哦~

大家在烹飪這道菜的時候，有什麼問題都可以加微信公眾號 「leyou517」問詢。我會一一認真回答。

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