私房美食-紅糟燒子排：子排香嫩夠味，紅糟添增了清香！

子排香嫩夠味，紅糟添增了清香。 【紅糟燒子排】 材料(4人份)： 腩排4根、太白粉少許、橘子果肉1顆、水200ml，醬油、冰糖各1大匙，花椰菜、紅糟、桂皮、八角各少許

1.拌粉： 腩排加太白粉拌勻，過油備用。

2.收汁： 水加醬油、冰糖、紅糟、桂皮、八角、花椰菜與做法1煮至收汁，加入果肉拌勻。

吃得出咸香與雞鮮。 【金沙鹽焗雞】 材料(4~6人份)： 全雞1隻、酒1大匙、青蔥8根，青蔥末、薑末各少許，胡椒鹽少許、粗鹽適量。 準備： 雞身外表抹酒、蔥末、薑末，放至表皮風乾。烤箱以180度預熱5分鐘。

做法： 雞周邊放粗鹽與青蔥，以180度烤25分鐘，轉230度烤15分鐘，搭配胡椒鹽品嘗。

【錦蔬長年菜】 材料(4人份)： 芥菜心500克、乾貝絲2顆、猴頭菇6塊，開陽、干魷魚絲、豆皮丁、小番茄、紅蘿蔔片、山藥片、雲耳(或黑木耳) 、糖、鹽、太白粉水各少許，水50ml準備紅蘿蔔、豆皮、番茄、猴頭菇、山藥、芥菜心等蔬菜料煮熟備用。

做法： 開陽、魷魚、乾貝絲以小火炒香，加蔬菜和雲耳、水燴炒，加糖、鹽，以太白粉水勾芡。

【本日料理糖水】燙芥菜加糖減少苦味。 製作紅糟燒子排的時候，「橘子不建議加熱過久，否則味道會過酸。」至於芥菜心若怕有苦澀味，燙煮時可以加少許糖。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！