蒜苗炒五花-宴客好菜，讓胃口大開，保證客人與家人多吃幾碗飯！

【紅燒獅子頭】

材料：

絞肉 200公克、板豆腐 1塊、豆薯末 30公克、蒜末 5公克、薑末 5公克、蔥末 5公克、蔥段 10公克、辣椒片 10公克、大白菜700公克、水 800㏄

【調味料】

A.醬油 1/2大匙、米酒 1小匙、糖 少許、鹽 少許、白鬍椒粉 少許

B.醬油 1大匙、鹽 1/2小匙、糖 1/2小匙、白鬍椒粉 1/4小匙

做法：

1.絞肉剁細，加入捏碎的板豆腐、豆薯末、薑末、蒜末、蔥末及調味料A，攪拌均勻腌約15分鐘；大白菜切大片；備用。

2.將作法1的絞肉揉成丸子狀，放入油鍋中炸至表面成金黃色，取出瀝油備用。

3.作法2的鍋中留2大匙油，加入蔥段、辣椒片爆香，放入調味料B、水煮至沸騰，再加入作法1的大白菜片、作法2的肉丸子燒煮至入味即可。

Tips：

獅子頭想吃又省又大又飽滿可是有秘訣，在絞肉中加入捏碎的板豆腐或是土司碎、饅頭碎，甚至各種根莖類蔬菜都有增加份量的作用，可別以為肉份量減少就不好吃，這些食材還可以產生不同的口感與風味，獅子頭吃起來更美味。

【蒜苗炒五花】

材料：

熟五花肉 300公克、蒜苗 150公克、辣椒片 15公克、蒜末 5公克

調味料：

醬油 2大匙、糖 1小匙、鹽 少許、米酒 1大匙

做法：

1.蒜苗洗凈切小段；辣椒去籽切小片；五花肉切約0.2公分薄片，備用。

2.熱鍋，倒入2大匙油，加入蒜末爆香，再放入五花肉炒至油亮，加入所有調味料炒勻。

3.最後放入作法1的蒜苗段、辣椒片炒入味即可。

Tips：

拜拜必備的三牲中都會有一條熟五花肉，每次最後都只能滷肉容易吃膩而浪費，不如變化各種吃法讓胃口大開，例如剛拜完趁新鮮切片作成蒜泥白肉，隔天肉質稍干就可以拿來炒，第三天再去鹵這樣就不會膩啰。

【火腿燴芽菜】

材料：

娃娃菜 5棵、火腿 2片、黃甜椒末 適量、紅甜椒末 適量、蒜末 適量、高湯 100cc、太白粉水 適量

調味料：

鹽 1/4小匙、雞粉 1/4小匙

做法：

1.娃娃菜洗凈放入沸水中燙熟，撈起瀝干；火腿切末，備用。

2.熱鍋，加入1大匙油，放入蒜末爆香，再放入作法1的火腿末炒香，再放入黃甜椒末、紅甜椒末、娃娃菜、高湯及所有調味料煮至入味。

3.再以太白粉水勾芡即可。

Tips：

宴客菜中使用金華火腿不但提味又可以讓增色，但是如果不是為了熬湯頭，其實使用一般的火腿片，就可以有畫龍點睛的效果啰！

【團圓三絲丸】

材料：

豬絞肉 250公克、魚漿 50公克、薑末 少許、蒜末 少許、蟹肉棒 3支、木耳絲 30公克、紅蘿蔔絲 50公克、青蘆筍 30公克、太白粉水 適量

調味料：

A.淡醬油 1小匙、鹽 少許、糖 少許、白鬍椒粉 少許、太白粉 適量

B.鹽 1/4小匙、雞粉 1/4小匙、香油 少許

做法：

1.豬絞肉剁細加入魚漿、薑末、蒜末、調味料攪拌均勻，放置約15分鐘備用。

2.紅蘿蔔絲、黑木耳絲放入沸水燙軟備用。

3.將作法1的豬絞肉揉成小丸子，再沾上作法2的紅蘿蔔絲、黑木耳絲及蟹肉棒絲，再放入蒸鍋中蒸熟後取出備用。

4.熱鍋，加入1大匙油，放入蒜末爆香，倒入適量的水煮沸後，加入調味料B、蘆筍丁煮勻，再以太白粉水勾芡後淋在作法3的丸子上即可。

Tips：

紅蘿蔔、木耳、剩下一小段，蟹肉棒、魚板等火鍋料沒煮完怎麼怎麼辦？冰起來下次用可能在一大堆年菜吃完之前就壞了，不如花點巧思，可以切絲的材料就切成絲裹再肉丸子上，蘆筍之類不適合切絲就切丁一起燴煮淋上去，就是一道賣相好又省錢的宴客菜啰。

【四寶鮮蔬】

材料：

草菇 100公克、玉米筍 2支、綠蘆筍 6支、蕃茄 1顆、小黃瓜片 4片、髮菜 少許、薑片 少許、水 150㏄、太白粉水 少許

調味料：

鹽 1/2小匙、香菇粉 1/2小匙、素蚝油 少許、白鬍椒粉 少許、香油 少許

做法：

1.草菇、玉米筍洗凈從中間縱切開，汆燙至熟；蕃茄放入沸水汆燙後去皮切成4瓣；小黃瓜片汆燙去澀；髮菜泡熱水，備用。

2.將作1的草菇、玉米筍、蕃茄、小黃瓜片排盤備用。

3.熱鍋，加入少量油、薑片爆香，再倒入水煮沸後，取出薑片放入髮菜、所有調味料、太白粉水煮成芡汁，最後淋在作法2的盤中即可。

Tips：

宴客菜難免都要用到大量的香菇加入菜色，喜歡吃菇類的朋友有些菜其實可以用其他菇類替換，像是草菇價格就比香菇便宜許多，可以嘗試看看。

【喜拌百菇】

材料：

金針菇 100公克、柳松菇 80公克、杏鮑菇 80公克、秀珍菇 80公克、小豆苗 100公克、薑汁 1大匙

調味料：

素蚝油 1大匙、鹽 1/4小匙、糖 少許、香油 1小匙

做法：

1.金針菇、柳松菇切段；杏鮑菇切片，備用。

2.將所有菇類放入沸水中汆燙至熟撈出瀝干，加入所有調味料與薑汁拌勻。

3.小豆苗放入沸水中燙熟撈出瀝干，盛入盤中再放入作法2的綜合菇類即可。

Tips：

宴客菜菜色都要用到很多食材，但是大部分一道菜都只用少量，造成購買與保存的困擾，其實超市或傳統市場有許多綜合食材販賣，像是火鍋料、綜合鮮菇都是方便又省錢的選擇。

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