這是一道好吃又下飯的菜

今天創新了一道菜！

一道好吃到停不下來的菜！

如圖所示

額，怎麼是空白？

不是我排錯版啦，因為已經被我吃完了！

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事情是這樣的，大前天晚上，和室友討論各自家鄉特產，毫無懸念想到了襄陽的大頭菜，這一想，就如同烈馬脫韁一樣收拾不回來，越想越饞，於是立馬打開淘寶搜一搜，嘿，還真有，立馬下單買了五斤！

襄陽大頭菜

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剛好今天快遞送過來，晚上下班買了花菜、紅辣椒和蔥，昨天還剩下小半塊瘦肉，心想著做一道簡單的干鍋花菜吧，於是在走路的空檔順道搜了一下菜譜軟體，心裡略略有底。

其實我一點也不喜歡吃花菜，覺得怎麼做都不好吃，不喜歡它硬硬的口感，不喜歡它生生的氣味，但是鑒於飲食均衡，還是偶爾吃那麼一丟丟。

然而，就是大頭菜，拯救了我對花菜的看法。接下來，我就要以菜譜的方式為大家展現這道菜，這也是大頭菜給我的靈感。

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備 料

處理食材

花菜沖洗乾淨，用手掰成小朵兒，盡量細一些，但是別太碎，盡量每個都帶梗，粗梗可以用刀切。

然後放鹽水裡浸泡，鹽不要太多哦，適量！

瘦肉切絲，不要太大，也別太碎，垂直瘦肉的紋理下刀（肉質口感更嫩）。

切好的瘦肉放碗里，瀝一下水分，放適量澱粉、醬油，用筷子攪拌均勻，靜置待用。

大頭菜（鹹菜）反覆用水沖洗，切成絲，再反覆淘洗，直到不再出黃色鹹水，撈出來瀝水待用。（我只用了四分之一個）

紅辣椒斜切成絲兒，稍粗為好。

此時可以將花菜撈起來瀝水了，盡量瀝干水分。

蔥白切段，蔥葉切成細蔥花，小米椒切圈兒，姜和蒜切片。

開炒啦

開中火，倒入稍多的油，油熱放花椒、小米椒、薑片，然後倒入肉絲，翻炒滑散，肉色變白後加入一小勺豆瓣醬（不要太多，千萬別太多），繼續翻炒，炒出紅油以後將肉絲盛到碗里，多餘的油留在鍋里。

開大火，倒入瀝干水分的花菜，快速翻炒，此時花菜略黃，將蔥白和蒜放入鍋底一起翻炒，炒出香味以後倒入鹹菜絲兒，如果幹巴巴的沒有油，可以滴少許油在鍋底，然後倒入炒好的肉絲兒，翻炒均勻，關火，撒上一半蔥花，趁餘熱翻炒，蔥花飄香後立馬盛起來裝盤，趁熱將剩餘的蔥花撒在盤子里的菜上。

等等，是不是覺得我忘記放鹽？

別忘了，腌漬肉絲的醬油是鹹的，炒肉絲的豆瓣醬是鹹的，花菜用鹽水浸泡了，大頭菜也是鹹的，還用得著鹽嗎？

評 價

配米飯佐之

明明煮了兩餐的米飯，結果沒忍住，一個人吃完一盤菜，僅剩一小碗米飯。。。。

瀝干水分的花菜，在大火爆炒下，會特別脆，保留了嫩嫩的口感，鹹菜的脆，是帶一點兒韌性的，剛好彌補花菜的「易碎」口感。

之前覺得花菜不容易入味，怎麼做都有生生的淡淡的味道，剛好鹹菜的鹹味彌補了花菜的淡，配上肉絲的豆瓣醬味道，很香。

肉絲炒的很嫩，所以要提前盛起來，保留滑嫩的口感。

蔥白和蒜之所以爆炒的時候才放，因為爆炒能讓它們散發很濃郁的香味，同時保留更長時間。

蔥花一部分在起鍋前放，一部分是起鍋後放，原理就像香水的前調和尾調，不一樣的味道，但是不能太早，很容易讓蔥香消耗，而且顏色很不新鮮，細蔥花再熱氣的烘托下很容易熟，並且散發香味。

豆瓣醬不要放太多，避免醬味蓋住大頭菜和花菜的香味。

大頭菜看似不起眼，但是可以用來做配料搭配出很多好吃的菜，這道菜算是我嘗試的第一道。

美中不足的是，我還沒取菜名，有人說我取的菜名都是老長老長老長的~~

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SO，取個什麼名字好呢？

（部分配圖來源網路）

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