最適合夏季吃是蔬菜，只有涼拌吃才更有營養

涼拌菜其歷史文化卻深遠得多，可追溯到周朝和先秦時期。每一道冷盤，吃的不僅僅是食物的本身，調味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味的多或少，賦予了每一道冷盤不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發開來，醒胃又養生。

涼拌菜這種做法是最能保存蔬菜營養素的一種烹調方法。因為，一般的冷盤都不經過高溫加熱，這樣就避免造成營養素的流失。

1.藕

生藕性寒，甘涼入胃，有清熱涼血的作用。它含有豐富的鐵鈣，蛋白質，維生素，澱粉等營養元素，將藕略微焯一下涼拌或者是生吃可以治熱性病症，清煩熱，止嘔渴，開胃，防治鼻，牙齦出血等病症。而且藕煮熟後吃還能夠促進食慾，補益氣血，提高人體的免疫力。

2.芹菜

芹菜有甘涼清胃，滌熱祛風，利咽喉，明目益氣，補血健脾，止咳利尿，降壓鎮靜的功效，涼拌芹菜可以最大限度的保存營養，對身體有很大的幫助。

3.土豆

土豆含有優質的蛋白質，碳水化合物，維生素和礦物質，每天多吃土豆可以減少脂肪的攝入，使多餘的脂肪漸漸代謝掉。在涼拌土豆絲之前，只需要把土豆在水裡焯一下就可以了。

4.金針菇

它含有豐富的賴氨酸和精氨酸元素，可以增強兒童的身高和智力發育。而且金針菇還含有一種叫做朴菇素的物質，可以增強機體對癌細胞的抗禦能力，常吃金針菇還可以降低膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃潰瘍。尤其是在夏天涼拌金針菇可以補充因為出汗而流失的鉀，消除疲勞。涼拌之前，必須把金針菇焯熟。

不過，需要注意的是，一些適合做成冷盤的蔬菜在做成冷盤之前需要用熱水焯一下，比如，涼拌芹菜，涼拌香菇，涼拌苦瓜， 涼拌菠菜等等，只要注意焯水的時間不要過長，或者浸泡時間過長，比如，維生素既怕高溫也容易溶於水，這樣，基本可以保存大部分營養素，不至於流失。

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