腌酸辣蘿蔔 簡單好吃的素食

原料：

白蘿蔔 1顆、胡蘿蔔 1顆、姜 5片、食鹽 2小匙、白糖 3大匙、白醋 6大匙、水 500毫升、朝天椒 15顆

做法：

1.將新鮮白蘿蔔、胡蘿蔔去皮、生薑切片，紅椒洗凈瀝干備用

2.將白蘿蔔、胡蘿蔔分別切成粗條狀，放入乾淨的盆內，放入兩小匙鹽用手拌勻，放置腌制20分鐘

3.鍋內注入清水500ml，加入白糖煮至水開，白糖溶化，倒入白醋混合均勻，將煮好的糖醋水放涼

4.朝天紅椒用刀在側面切一刀，有一條縫讓其容易出味

5.20分鐘後，胡蘿蔔開始腌制出水，用手將蘿蔔條抓捏一下，瀝去其中的水份。這樣的目的是去除蘿蔔的生澀味

6.取兩隻可以密封的樂扣盒或其它容器，(不要用鐵的)，放入生薑片，紅椒及蘿蔔條

7.倒入放涼的糖醋水，水量蓋過所有食材，加蓋密封放室溫發酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好

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