1個蛋賣400塊還漲價，顧客卻排長隊，它預示著什麼風口？

作者 | 鋪鋪旺

來源 | 鋪鋪旺

有這麼一家超市，土豆70塊一斤，300塊只能買4顆草莓，400塊能買到一個鴕鳥蛋，不僅貴的離譜，還總是漲價。就這，還開了480家店，去年營收157億美金，並於本月中旬被亞馬遜以137億美金的價格收購，成為亞馬遜史上最大的併購交易案！

這家超市就是Whole Foods Market（全食），它的成功有什麼值得店老闆借鑒？它的火熱預示著怎樣的風口？

創始人：超市界的喬布斯

全食的創始人是John Mackey（約翰 ? 馬基），他跟喬布斯的經歷相似且都追求極致的產品主義。他練習打坐、瑜伽，也是一位素食者，這在很大程度上決定了全食賣有機產品。

全食創立於1978年，當時25歲的John Mackey與女友在大學附近開了家約300㎡的雜貨食品店，面向素食者，主售賣純天然產品。

即便用戶小眾、嚴選產品價格貴，年營收超過400萬美元。

1980年，麥基正式創辦全食超市，倡導優質生活、售賣綠色健康食品。曼哈頓第一家分店開業當天，超過5000㎡的店內30多個收銀台全部排長隊。公司於1992年上市，不到20年擴張門店近400家。

把握趨勢，明確定位

全食的產品特點簡而言之就是：很好，很貴。這源於其對健康趨勢的把握和品牌定位。

隨著消費升級，人們追求更加健康、精緻的生活方式。生活方式跟吃直接相關，天然、健康的食品成為新興階層的剛需。

所以，全食的產品定位是健康、有機、無添加，面向的客群是中產階級、有錢人、喜歡有機產品的人，顧客人均年消費達10萬元。

相應地，選址就在富人和高知人群的聚集地，而且基本上是社區店，距顧客非常近。

中國消費升級的勢頭不亞於美國，崛起的中產追求更有品質的生活，95後、00後更是「不差錢」的新一代消費主力軍。

健康、精緻、時尚的產品即便貴些，依然大有市場。

人們會花30多塊買原麥山丘的麵包，花近40元買一份好色派沙拉，因為他們的產品都品質優良、倡導健康，品牌有格調。

極致產品，提升體驗

產品是全食的核心競爭力。

作為美國第一家擁有有機食品認證的超市，Whole Foods Market專賣綠色食品，平均SKU達到3萬個，品類豐富且不含轉基因、人造色素和防腐劑，盡量少用化學物品加工處理。

為此，全食自己找貨源，要求之嚴苛堪稱「奇葩」。比如，為了保障雞肉品質，雞不得食用任何抗生素，甚至要定時給雞播放音樂，還請自設崗位的「飼養者」判斷動物心情是否愉悅……

生鮮流通不得超過6小時，就連土豆也是如此，為保證味道鮮美，從挖出來到送到顧客手中，不超過6小時。如果按標準採購不到，那就自己種。全食從2011年就嘗試在屋頂建農場，節能又便於保鮮。

每個品類都介紹產地和加工製作過程，讓顧客享有充分的知情權。此外，還自建品質評價和召回機制。產品的去留跟消費者線上線下的評價息息相關，讓顧客有決定權。

至於購物環境，更是敞亮、精緻，與高品質的商品完美匹配。因此，即便價格是普通超市的3倍，全食年銷售額突破157億美元。

誠如亞馬遜CEO傑夫 · 貝佐斯說：「因為它提供最好的天然有機食品，讓人們吃得更健康。」

中國很多做得好的餐企莫不在產品上下足了功夫。從巴奴「好吃的毛肚」到西貝的「每一道都好吃」，無論是喜家德的水餃還是旺順閣的魚頭泡餅，無一不在產品上追求極致，才贏得好口碑和廣闊的市場。

全員持股，最佳僱主

管理者照顧好員工，員工才會照顧好消費者，消費者才會愉快地付錢。全食深諳此道：員工比股東重要。

超市營業員一般收入和社會地位都不高，而全食卻為員工全額支付保險金，一天薪資上百美元，遠高於同行。

管理人員（包括CEO）的工資不得超過職工平均收入的19倍，而且全員持股，全食連續10年被評為「全球最佳僱主100強」。

這讓筆者想到前段時間西貝總裁賈國慧的分享，西貝也多次被評為最佳僱主，一線員工的收入比同行高50~100%，甚至高於總部人員的收入。

而且，西貝設置了13個創業分部，每一個創業團隊都是西貝的合伙人，擁有分紅權。

不僅薪資待遇優厚，還成立西貝大學培養員工，即便他們離開西貝，憑靠自身的能力和素養也能擁有更好的人生。這也難怪競爭對手派到西貝的卧底倒戈，不願回去了。

全食在團隊管理方面也是獨樹一幟。新同事有4周的試用期，而能否留在全食不是由上級決定，獲得團隊2/3以上贊成票，新人方可獲得全職崗位。

這種評判方式源於約翰 ? 馬基的理念：僱傭誰就應該由未來和他共事的人決定。

約翰 · 馬基還鼓勵員工參與社區建設，每年拿出5％的稅後利潤做環保，還成為美國第一家完全消除一次性塑料袋的超市。這種保護環境的理念與全食的產品理念、品牌定位契合，引得更多人全力支持它。

有人覺得有機食品的概念在中國還比較陌生。雖然中國的有機食品發展遠不如歐美成熟，但長遠看來，這將是趨勢所在，且市場之大不容小覷。

目前，國內有機產品銷售已經超過300億元，生產總量年均漲幅達30%。中國是人口大國，中產消費市場增量遠超美國，有機食品的發展值得期待。

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