都說發芽食物有劇毒，這些食物發芽後反而營養翻倍？

仙桃職業學院附屬醫院

小編最近做飯時遇到了這樣的小困擾：前兩天剛買的大蒜、蘿蔔、土豆竟長了芽。發芽土豆不能吃，但其他的食材該怎麼辦？直接扔掉覺得浪費，把發芽的削掉再吃，又擔心會食物中毒。

今天我們就來一一細數生活中常見的發芽食物該如何處理。

1

土豆

土豆發芽、變綠之後，會大量生成一種叫龍葵鹼的有毒物質，含量是正常土豆的50倍，遠遠超過安全食用的範圍，普通蒸煮燉炒都很難破壞它，削去也不一定能去除乾淨！

龍葵鹼不僅對腸胃有較強的腐蝕性，還有中樞麻痹和溶血的作用。誤食後，可能會有口乾發麻、噁心嘔吐、腹痛腹瀉等急性腸胃炎癥狀，嚴重時還會出現發熱、呼吸困難、抽搐等癥狀。如果出現這些情況，一定要及時就醫，避免生命危險。

建議

為了健康，發芽的土豆還是直接丟了吧！

2

紅薯

紅薯發芽本身並不會產生什麼有害物質，但發芽的紅薯容易產生霉變。如果表皮有褐色或黑色斑點，這是受黑斑病菌污染的現象，也稱黑斑病。

黑斑菌會產生一些毒素，如：甘薯酮，這種物質即使經過水煮、火烤，其生物活性也不會被破壞。

建議

紅薯發芽可以吃，但要小心發霉，霉變的紅薯可吃不得。

3

姜

發芽的姜也比較常見，生薑發芽還是可以食用的。但姜發芽不會帶來好處，還會讓自身的營養大打折扣。

如果生薑已經腐爛長出黴菌，腐爛部分及周圍都不宜食用，因為生薑在腐爛霉變中會產生黃樟素，使得肝細胞變性、壞死、甚至誘發肝癌。

建議

發現姜長了芽，要儘快用掉，並避免腐爛。

4

芋頭

芋頭其實本身是發過芽的，只不過出售時都已經將其莖、葉處理掉了。但再次發芽的芋頭，自身的營養物質難免會受到影響，口感也會變差。

建議

芋頭髮芽可以食用，但也應盡量避免。

黃豆

黃豆自身的營養價值就很高，經過發芽後更是增加了營養利用率。研究證明：黃豆發芽後，其中脂肪和糖含量下降，蛋白質、異黃酮和維生素C等有益營養元素有所增加。並且，發芽黃豆更鮮美、清脆，適合消化功能不佳人群。

豌豆

豌豆苗中的胡蘿蔔素含量可達2700微克/百克，約為人們常吃瓜果類蔬菜的27倍。因為芽菜生長周期較短，一般來說，不用施肥和打葯就能保證質量和產量。因此基本都是無公害蔬菜，安全性相對更高，推薦食用。

糙米

發芽糙米首先在日本風靡，現在被認為是一種對人體有益的新型功能性食品。但糙米不易消化、口感不佳、烹煮費時，而發芽糙米恰巧彌補了這些缺點，使得γ-氨基丁酸（GABA）等有益成分得到顯著提高。

香椿苗

最近正是吃香椿芽的好時節，它有開胃健脾、清熱利濕的功效。但相對香椿芽來說，香椿苗維生素含量更高，特別是胡蘿蔔素、維生素B2、維生素K等豐富。脆嫩的香椿苗只用鹽、香油簡單一拌，味道就很棒。

大蒜

韓國慶北國立大學的食品科學與生物技術學院通過一項研究發現，發芽的大蒜甚至比新鮮的大蒜更具好處。其中含有更豐富的硒元素，抗氧化作用更強，可以減少自由基的破壞，對心臟健康更有益。防癌抗癌作用也比未發芽的大蒜更強。

建議

發了芽的蒜雖然更有益，但也得控制攝入量，且不可空腹食用。

蔥姜蒜是廚房不可或缺的調味品，如何保存則是廚房中的一大問題。

直接扔在陽台？

結果是：大蒜變空，大蔥變干，姜慢慢萎縮......元兇都是因為水分流失。

那放進保鮮袋裡？存冰箱？

幾天之後，大蒜長須，大蔥發芽，姜長綠毛兒。

放在保鮮盒裡？存冰箱？一周以後，依然出現上述問題。

這是因為保鮮袋和保鮮盒裡的保存環境，太濕潤！那麼為了能存放更久，應該怎麼保存才好呢？

1. 蔥

主要是干藏。一般市場上出售的蔥，在收穫時已經經過晾曬。買回家後，先剔除老葉、病葉及病株，根據乾濕程度判斷是否還需要繼續晾曬。約7成干時，單層放在乾燥通風處，儲存期間要注意防熱、防潮。

2. 姜

姜可分為老薑和嫩姜。老薑不適合冷藏保存，可放在通風處或沙土裡。嫩姜應用保鮮膜包起來放進冰箱冷藏。

3. 蒜

大蒜可放在網袋中，懸掛於室內陰涼通風處，或放在有透氣孔的陶罐中保存。蒜中所含的大蒜素本身就有殺菌功能，所以不易腐壞。

本期精彩內容

點擊展開全文

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！