素食菜譜 麻辣火鍋

素食菜譜

麻辣火鍋

吃火鍋，底料很重要。今天給大家介紹一款超過癮的麻辣紅油底料的炒法，自己做，保證純素。而且一次做好，可以保存很長時間。隨時吃很方便，煮粉拌面，做調料都很好哦。

紅油底料

~ 材料 ~

紅油豆豉100克、生薑50克、花椒5克、八角4克、干小米辣20克、丁香10顆（顆，不是克）

另外這碗湯汁：冰糖30克、黃酒（或料酒）100克、鹽10克。熬底料不放味精。味精、鹽等，可在加湯時添加。(這個分量，三四個人吃一頓是綽綽有餘的。)

另外，剁一些小尖椒、生薑末，切些香菜末，這些是做蘸料的。還有，剛才的30克生薑，一切兩半，拍扁，用刀背橫豎錘茸。再準備些干香菇（沖洗下即可），海帶（最好是免洗的，保留營養）。這樣，做火鍋的作料基礎就準備好了。

~ 做法 ~

1、冷鍋、冷油，把八角、花椒、丁香放下去。

2、電陶爐600瓦（不是600度）炒熱，轉400瓦繼續炒。

3、直到花椒變為深褐色，把它們濾起來。

4、繼續400瓦，把辣椒放下去，炒到酥脆，能聽到聲音的。

5、把紅油豆豉和生薑塊放下去，轉600瓦，繼續炒5分鐘。

6、把湯汁放下去，再放湯汁同等體積的水。

7、燒開後，轉400瓦熬15分鐘，底料就熬好了。

盛一半起來留著下一頓備用，若這一頓味道淡了也可加進去。

另外一半放火鍋里，再加適量的水，把香菇和海帶放下去，開火繼續熬。

吃火鍋嘍

在每次等著湯熬開的時候，菜已經洗好了。作料擺好，準備工作就做好了。

這是作料和油碟。

不用蘸水直接吃就很棒了！

味道淡點了，才用油碟，又是一番風味。

小貼士

1、火鍋底料只要密封得好，越放越醇厚。

2、沒豆豉就用紅油辣椒和郫縣豆瓣混合來代替。

3、吃火鍋不要一鍋燜，吃完後不要在鍋底留蔬菜，否則下頓就不鮮亮了。下頓用這個鍋底時，按需要再加點底料就行了。

4、如果燙會化湯的，比如土豆、地瓜、粉絲、麵條什麼的，需裝進漏勺再放入鍋里。漏勺里，吃多少燙多少，才不會糊湯。

5、火鍋湯里，可添加些苦丁茶（2份毛冬青和1份白茶，各少量泡成），幫助清理內火。

重慶市華岩文教基金會開通微信捐款「日行一善」啦

掃描下方二維碼即可在線捐贈

日行一善 功德無量

重慶市華岩文教基金會捐款賬戶：

賬號：31000 265 190 2640 5226

開戶名：重慶市華岩文教基金會

開戶行：中國工商銀行華福路支行

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！