豬身上這塊肉人人都愛吃，但是怎麼做好吃可是有竅門的
早上去市場買後腿肉準備做肉醬，看見新鮮的裡脊， 尋思著自己小時候就特別喜歡這個，尤其醬汁拌飯特香， 於是交代賣家幫我處理好了4片肉塊帶回來。 燒大排對肉的加工很關鍵， 一般在腌制之前用肉錘或者用刀背將肉組織敲松，筋弄斷， 這樣處理過再燒制，那口感就是多汁鮮嫩的，一點都不會柴， 所以這一步很關鍵，千萬別偷懶哈。
材料：1CM左右的裡脊肉2塊 香蔥適量（我買了一元的量，就那麼一小把的樣子就夠） 輔料：地瓜粉 鹽 黑胡椒顆粒 老抽少許 生抽適量 糖少許 黃酒少許 蒜粒3瓣 薑片少許
如果裡脊肉太厚，要先切成1CM左右厚度唯一，如圖
將裡脊肉用肉錘或者刀背將肉組織敲松，然後用一點點的鹽和黑胡椒顆粒抓勻腌制10分鐘左右
腌制好的肉排用地瓜粉薄薄的裹好
熱鍋熱油將肉排放入炸微黃盛出
廚師鍋少油，將香蔥段之間鋪上
然後將炸好的肉排擺上並加入所有調料和300克左右的水，燒開後轉中小火燜煮30分鐘左右
小叮嚀： 腌制之前用肉錘或者用刀背將肉組織敲松，筋弄斷，這樣處理過再燒制，那口感就是多汁鮮嫩的 肉排不要太厚，大約1-1.5CM差不多 肉排事先腌制過了，所以後面的燜煮調料請酌情增減，不要太多
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