煮豆漿 當心「假沸」豆漿變毒藥！

我們都知道豆漿是十分營養和健康的，但此前有媒體報道過這樣一條消息，浙江的王女士怕孩子上學遲到，把一杯剛剛煮沸的豆漿讓孩子喝了，可沒想到，孩子到學校之後出現了，噁心、嘔吐、呼吸苦難等癥狀，緊急送往醫院後，因中毒較深，未能挽回孩子的性命。事後法醫認定，罪魁禍首就是那杯沒有完全煮沸的豆漿。那麼美味營養的豆漿為什麼會致命呢？為此，記者進行了相關實驗，對剛磨好的豆漿進行加熱看看會有什麼事情發生。

記者：我們現在把豆子磨碎，打一杯生豆漿，再對豆漿進行加熱看看會發生什麼。

在電磁爐上加熱了五分鐘後，可以看到，豆漿表面出現了波動，並且出現了白色的小泡泡。

記者：在我看來呢，這個豆漿已經熟了，因為已經在不斷地翻滾了，而且泡沫很多。現在這鍋豆漿的溫度是XX度。按照溫度來說，他還遠遠沒有達到沸點。

沒有煮到100度，豆漿卻出現了類似沸騰的假象，我們用豆漿生熟度檢測試劑，來檢測一下。如果豆漿熟了，試劑滴進去是不會變顏色的，如果沒有熟，則會變成紅棕色。

記者：有一點變成紅棕色了，搖了以後變得更加明顯，整個試管變成了非常深的這種紅褐色。

果然看似已經沸騰的豆漿，其實還沒有完全的煮熟。

營養師張會雙：皂甙會受熱膨脹，產生大量泡沫，如果此時誤認為豆漿已經沸騰而停止加熱，這樣的豆漿就含有大量的皂甙。皂甙其實是一個，抗溶血的成分。在沒有失活的情況下，粘膜受到刺激，這個刺激會導致人有這種嘔吐、頭暈，嚴重的話會出現脫水和電解質紊亂的這種現象。持續的煮五到八分鐘時間，等這個白色的泡沫完全消失的時候呢，這就是皂甙的活性已經失活了。

按照專家的說法，記者把剛才的豆漿又煮了八分鐘，檢測結果顯示，這次豆漿生熟度檢測劑滴入後，並沒有發生任何反應，這表明這時的豆漿是熟透的。

營養師張會雙：生豆漿中他含有胰蛋白酶抑制劑，這個胰蛋白酶抑制劑他會抑制我們吃下去的這些蛋白質，就會讓這些蛋白質不被我們身體所吸收，所以就會影響我們的消化吸收，因此生的豆漿沒有煮熟的話，他不但會引起我們這個不適應的反應，同時還會影響有效的營養物質的吸收。豆漿必須在煮沸騰後，再煮15到20分鐘，至少也得10分鐘，飲用才安全。

最後要提醒大家，自己在家裡煮豆漿的時候，一定要避免豆漿假沸，看到豆漿沸騰之後不要立即關火，而是再煮五到八分鐘，不過豆漿煮熟之後，也不能煮太久，否則會破壞豆漿的營養物質。

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