這些小技巧，讓你做的菜好吃不油膩，學起來！
利用小技巧，撇去多餘油脂
劉全福
在烹飪過程中，利用簡單技巧，可減少油脂的殘留。比如，炒菜之後的控油，在出鍋盛盤前將鍋斜放兩三分鐘，讓菜里的油流出來，這特別適合吸油少的食材。
做涼拌菜時最後放一小勺油，之後馬上食用，不僅能讓油脂香氣有效散發，還能避免油脂被食材吸收，吃到最後油能剩下，減少攝入量。煲湯之後撇去表面浮油，尤其是雞鴨、骨頭、排骨等燉煮之後都會出油，這樣小小一個步驟，既不影響湯的美味又能減少油脂的攝入。
另外也可利用食材本身的油脂，減少額外油脂的投放量。比如，做某種蔬菜炒肉時，我們一般先倒油，把肉炒到八九成熟時倒入蔬菜，這樣一開始倒的油就很多。為了省油，可將腌好的肉焯到七成熟後切片，鍋內倒少許油炒熟蔬菜，然後將肉片放入一起翻炒。這樣不僅可以節省炒菜用油，而且肉裡面的油脂也在焯的過程中減少了。
來源 || 食品安全導刊 / 編輯 || 楚超
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