糖尿病人這樣吃，血糖降得快

目前有一種說法：就餐時先吃點蔬菜再吃飯，不管有無糖尿病癥狀，都有助於降低血糖值並減少其變動幅度。那麼這種說法有無科學道理？營養專家又是怎麼建議的呢？

A．蔬菜成「先鋒」升糖能延緩

糖尿病是一個和吃密切相關的疾病。日本學者對糖尿病患者用餐順序的建議是，先進食占每頓食量一半的蔬菜、蘑菇、海藻等菜肴，然後進食肉、魚、大豆、乳製品等含蛋白質的菜肴，最後進食米飯、麵包、麵條和芋薯類碳水化合物，以及部分水果。

研究者發現，糖尿病患者組中，如果是先從米飯等碳水化合物開始吃飯，就餐過後兩小時，這一數值則是8.9mmol/L。後者的血糖值明顯降低，且變動幅度也減小了很多。在健康人對照組中，研究小組也發現先吃蔬菜或先吃飯對血糖值的類似影響。

從膳食攝入吸收的角度，營養學者都認為，以蔬菜主食肉類湯的進食順序，確實對控制血糖有一定的幫助。

上述糖尿病患者的飲食順序不管是蔬菜主食肉類湯，還是蔬菜肉類主食，其共同點都是推崇首先應進食蔬菜。

其中的原理可能是，蔬菜裡面含較多膳食纖維，可延長碳水化合物的分解時間，從而延遲糖分在小腸里的吸收，進而延緩了餐後血糖劇烈升高。另一種原因可能是人們往往習慣開始吃得多，所以哪種食物升高血糖速度慢，就應該先吃、多吃。

B．改順序不改分量

這種調換食物品種進食順序的方法的確對糖友控制血糖有所助益，然而，營養專家提醒，改變進食順序，並不代表要改變飲食結構。各類營養素的攝入要控制在標準當中，確保營養。

文章內容來源：醫食參考

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