時間過得真快，又到了《肉食記》時間啦。

夏天天氣炎熱，雖然是一個肉食的忠實粉絲，但一想到油膩的肉肉，哈妹也有點糟心。哈妹偶然間發現，做肉時加點陳皮，做出來的肉不僅不油膩，而且更加好吃哦！

陳皮大家都熟悉，可你知道它有健脾開胃、理氣降逆、驅風下氣等功效嗎？夏天吃陳皮最好不過。今天哈妹教你用陳皮做肉，消除你夏天吃肉的油膩感哦~

陳皮紅燒肉

配料:

五花肉500克、陳皮10克、山楂干5片、姜5片、啤酒500ml、冰糖15克、紅燒醬油45ml、蔥1把、八角1個

烹飪步驟:

1.選三精三肥的五花肉切成大塊。用清水清洗，多換幾遍水。

2.準備好陳皮、山楂、八角、冰糖、薑片。蔥一把清洗後打結。

3.將肉塊放入冷水鍋中煮開，加二片姜煮2一3分鐘撈去浮沫。

4.撈出的肉塊用溫熱的水過一遍，用廚房紙拭乾水分，以免煎時炸油。

5.鑄鐵鍋放入肉塊，不用放油，每塊肉都均勻貼在鍋底，等五花肉釋出些許油脂，放入薑片、八角。用筷子適時翻翻面，使肉表面微黃，封住內部的肉汁即可，也別煎太久，影響肉的口感。

6.鍋中加500ml一整罐啤酒，沒過五花肉，大火燒開。

7.放入陳皮、山楂和肉一起燉煮，這裡最好能有紗布包住山楂和陳皮。

8.加入45ml的紅燒醬油，我用的李錦記紅燒醬油。覺得肉的顏色深，可適量減些用量。然後放入蔥結加蓋小火燜煮。

9.鑄鐵鍋燜煮半個小時，觀察湯汁收了一半，加入敲碎些的冰糖，讓其充分溶解。繼續加蓋燜煮大約二十分鐘，等湯汁濃稠就關火。前面燜煮時不要頻繁開蓋，否則肉質容易走油。到後面煮得差不多，記著觀察收汁情況就行。

10.肥而不膩的紅燒肉開吃吧！

菜譜小貼士:

1.這裡使用鑄鐵鍋比普通砂鍋燉煮的時間短些，時間根據實際調整。如果感覺湯汁蒸發過快，肉還沒燉酥軟，可少量加些熱水。可以用電高壓鍋三十分鐘，不過出鍋要放入砂鍋稍收汁。做菜就是要靈活變通，廚藝才能精益求精。

2.可以根據口味，在最後加少量鹽。我這裡沒加，紅燒汁已經夠味了。冰糖量也可稍調整，江浙這裡喜歡偏甜的紅燒肉。

3.這裡沒有用到炒糖色，也沒有用油。用紅燒汁完全能做出色如琥珀的紅燒肉，特別適合新手操作。

陳皮冬瓜燜鴨

配料:

鴨肉700克、冬瓜300克、陳皮1小塊、辣椒適量、姜3片、醬油適量、料酒少許、老抽1大勺、冰糖1塊、姜蒜少許

烹飪步驟:

1.準備好材料。

2.陳皮用水浸泡，泡軟後刮掉裡面白色那層，要不然會苦。

3.鍋內燒開水倒入料酒，放入鴨肉薑片，沸騰後再煮2，3分鐘，煮出血沫後撈起沖洗乾淨。

4.鍋內放蒜爆香，倒進瀝干水的鴨肉，炒至金黃。

5.炒好的鴨肉倒入電飯鍋內，倒入水，沒過鴨肉就行，倒入醬油，老抽，料酒，陳皮，冰糖，按下煮飯鍵。

6.這時候用炒鍋炒冬瓜，炒至稍微變色，裝起備用。

7.電飯鍋內水沸騰後倒入冬瓜，跳鍵就可以了。

菜譜小貼士:

1.喜歡辣味的，可以放些干紅椒。

2.炒鴨肉時要少放油，中小火慢慢翻炒至鴨肉收縮出油。

3.青紅椒是為了點綴一下，家裡沒有就可以不放。

陳皮辣牛肉

配料:

牛肉一斤、陳皮25克、干辣椒8個、姜一小塊、白酒一勺、老抽一勺、生抽兩勺、白糖15克、鹽10克、蔥半根、干辣椒段一小把、辣椒面兩勺、熟芝麻少許

烹飪步驟:

1.牛肉買回來洗乾淨。

2.牛肉切成小塊，放入冷水鍋中煮沸，撇出血沫子，撈出控干水分。

3.準備陳皮，干辣椒，薑片。

4.把焯過水的牛肉放入壓力鍋內膽中，加入開水，陳皮洗乾淨放進去，放入干辣椒薑片。

5.放入糖、白酒、老抽、生抽、鹽攪拌均勻。

6.把內膽放入壓力鍋中，擰到豆 蹄筋檔。

7.煮好後腌一晚上更入味。

8.把牛肉撈出，其它的不要。

9.準備蔥段，薑片，干辣椒段。

10.鍋燒熱放油，油熱後放入蔥段，薑片，干辣椒炒出香味。

11.倒入牛肉翻炒，把牛肉里的水份炒干。加入一勺生抽翻炒均勻。加入少許鹽和一勺糖。加入雞精翻炒均勻。

12.倒入干辣椒面翻炒均勻。

13.水份炒沒了，牛肉炒幹了就可以出鍋了。

14.撒上熟芝麻就可以了。

菜譜小貼士:

1.沒有電壓力鍋就用高壓鍋也行，小火燉半個小時就可以了。

2.不喜歡陳皮的味道太重可以少放點。

3.腌一個晚上牛肉就會入味了。炒牛肉的時候，一定要把水份炒幹才會好吃。

陳皮冬瓜大骨湯

配料:

大骨500克、冬瓜400克、陳皮3片、姜小塊、鹽適量

烹飪步驟:

1.準備大骨

2.清洗乾淨紅棗（去核）、姜（去皮切片）、陳皮

3.大骨冷水下鍋、焯水、撈起過冷水、清洗乾淨

4.把大骨、紅棗、陳皮、姜、放入電飯鍋內、加入適量清水

5.電飯鍋按煮飯鍵、煲1-1.5小時

6.冬瓜去籽、皮用刷子刷乾淨、再清洗乾淨

7.放冬瓜煲15-20分鐘、飲用前放鹽

8.味道很不錯哦！

菜譜小貼士: 冬瓜帶皮效果好點

【香哈菜譜·80萬吃貨共同關注的原創美食賬號】

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