夏天吃水果加鹽更配？

GIF/28K

又到了荔枝上市的時節了，想想晶瑩剔透的果肉是否又是垂涎三尺、四尺、五尺……了呢？但是荔枝「上火」，容易上火的小夥伴是不是很猶豫呢？

蘸醬油！加鹽！這些都是傳說可以給荔枝去火的驗方，不過這真的有效么？

「泡鹽水不上火」的真相

一些水果較溫燥。俗話說，一顆荔枝三把火。

人們常覺得吃多了荔枝會口乾舌燥，甚至會有冒虛汗、頭昏、昏迷等「荔枝病」的表現，其實這都與荔枝中的糖分有關。

荔枝含糖量高，約佔16％，且荔枝中的糖比其他水果的糖更易被人體吸收，引起血糖升高，出現口乾舌燥等「上火」表現。

吃得太多，血糖升高明顯時，還會刺激人體內胰島素的反射性分泌，急速降低血糖，出現「荔枝病」的表現（實質為低血糖反應）。

吃荔枝後喝些鹽水，可減輕荔枝的糖所造成的人體反應，起到緩慢升血糖的作用，達到所謂降火的功效。

但事先用淡鹽水浸泡荔枝的做法，對降火以及預防荔枝病並沒什麼卵用……

這些水果加點鹽更甜

代表哈密瓜、桃子、梨、李

這些水果經過鹽水浸泡，吃起來確實更甜、口感更好。

為什麼鹽能增加水果的甜味呢？可以這樣簡單地理解：由於咸與甜在味覺上有明顯的差異，當食物以甜味為主時，添加少量鹹味便可增加兩種味覺的差距，從而覺得「更甜」。

從專業的角度分析，其機理是：

用低濃度鹽水浸泡水果，會引起水果細胞脫水，水分減少，甜度自然就高了；脫水還使水果脆性增加，吃起來更爽口。鹽水還可以溶解水果中的少量有機酸，這樣也會增加水果的甜度。

一般來說，質地稍硬的水果可採用這種吃法；質地軟的水果，如香蕉、葡萄等，若用鹽水浸過，口感可能會變差。

有些水果

代表菠蘿

有些水果必須用鹽水處理過才能吃，比如菠蘿。

俗稱的「菠蘿病」，就是由吃菠蘿方法不當而引起的，表現為吃菠蘿後15分鐘至１小時內出現頭痛、嘔吐、腹痛、腹瀉，皮膚潮紅、全身發癢、四肢及口舌發麻，嚴重者甚至出現呼吸困難、休克等。這是因為菠蘿所含的菠蘿酶引起身體的過敏反應。

因此，吃菠蘿前，須將已削凈皮、挑凈果刺的菠蘿切片，置於鹽水中浸泡30分鐘，可破壞菠蘿的蛋白質，使菠蘿酶分解失效，從而避免直接食用而導致出現菠蘿病。

儘管鹽水浸泡後菠蘿酶遭破壞，有助於避免發病，但若既往吃菠蘿會發生過敏反應者，建議還是不吃為宜。

當然，也有的水果引起的過敏，即便用鹽水浸泡也解決不了問題，比如芒果過敏。但大多數人對芒果過敏的是芒果皮而非芒果肉，故只要吃時小心，不吃接近皮的果肉即可。

特別說明一點，並非所有含酶的水果都要經過鹽水處理才能吃，例如含有木瓜酶的木瓜就可以直接食用。

注意事項

雖然用於浸泡水果的鹽水濃度很低，但對於患肥胖、高血壓、糖尿病的人來說，總是不太安全。而直接用水果來蘸鹽吃，就更加不合適了。

點擊展開全文

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！