這種廣東飲食文化之一卻是致癌的源頭？
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廣東人的飲食文化中，比較出名的有什麼？早茶、靚湯...早茶我們知道是一種非常養生的生活習慣，無論是從生活節奏還是人體需要的營養來說，早茶都是非常值得推廣的。但是靚湯卻遭到了質疑。
有人質疑：長時間燉出來的湯，不僅湯料的營養成分遭到破壞，而且加熱時間過長，還會生成對人體有害的物質，甚至是致癌物。
這種質疑的原理其實和開水差不多，反覆煮的開水和一直沸騰的開水喝了對身體不好，但真的是這樣嗎？
專家說，燉品的主要食材一般以質地比較粗老、能耐受長時間加熱的葷料為主，並以大塊、整料為宜，燉的溫度一般保持在90-95攝氏度，以利於可溶性蛋白質、肌酸、肌肝、嘌呤、少量氨基酸和脂肪等成分析出，隨肉汁釋放到湯中。所以，燉的過程不需要另外加各種各樣的調味料，就可以燉出原汁原味、口感鮮美的湯，而且極易被人體消化吸收。
由於加熱時間比較長，一些水溶性的B族維生素會遭到破壞，但也僅此而已，並不代表燉湯沒有營養。而且燉的溫度不高，不會產生對人體有致癌作用的成分。
所以喝湯還是可以的，並不會致癌，靚湯非常有營養，也是一種養生的方式。
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