果香醬牛肉的做法

一直覺得，滷菜和夏天特別般配。經過滷汁慢熬細燉後的滷肉，味道已經完全浸潤到肉里，肉質也會變得特別軟嫩易嚼，吃起來肉香四溢。醬牛肉是我們全家人都特別喜歡的一道滷菜，熱吃軟爛不柴，放涼吃有嚼勁，筋肉分明，特別是那一道道漂亮的筋花，看著就特別有食慾。 今天分享的這道醬牛肉做法，不需要用到高壓鍋，只要記住幾個小訣竅，就能夠做出完爆熟食店裡的出品，並且滷汁所需要的香料我已經減到最少，還加了蘋果增加風味，對寶寶來說會健康很多。牛肉還含有豐富的鐵質，對於需要補鐵的寶寶來說，也是一道很不錯的菜譜。

By 拾味爸爸    【豆果美食官方認證達人】

用料

牛腱子 500g

蘋果 半個

黃冰糖 1塊

陳皮 1瓣

生抽 6g

老抽 2g

生薑 2片

蒜頭 4瓣

熟芝麻 適量

鹽 適量

清水 適量

香料（八角、香葉） 1~2片

做法步驟

1、牛腱子均勻的抹上鹽，放入保鮮袋，在冰箱內腌制4小時以上。 鹵牛肉雖然是家常菜，但要想做出一盤軟嫩易嚼又入味的鹵牛肉，就必須先將牛肉用鹽腌過。讓肉在下鍋前就先入味，這樣其他調料就可以少加，對於小寶寶來說會健康很多。並且在鹽的作用下燉煮時肉質收緊，久煮不爛。時間充足的話，腌制的時候放冰箱過夜，第2天再拿出來鹵更好。

2、腌制後的牛肉放入冷水中，大火煮開。

3、撇去浮沫後再煮一小會兒，撈出待用。

4、洗凈的蘋果削皮去核，切小塊。 蘋果里的果酸可以軟化牛肉的纖維組織，這樣鹵出來的牛肉對小朋友來說更好嚼，而且鹵出的牛肉會有股果香味兒。

5、將牛肉和蘋果放入砂鍋中。 做滷菜，用砂鍋是最好不過了。如果家裡沒有砂鍋，就用普通湯鍋代替。

6、接著加入黃冰糖，香葉，生薑片，陳皮，八角，蒜頭。 由於是要讓小寶寶也能吃，我將一般滷水中的大料（花椒，桂皮之類）基本都去掉了。八角和香葉，這兩個是必須的，只需要用到一兩片就好。這幾類配料最好不要省略，這是實驗多次的秘方，照著這個秘方和方法製作，保證你能製作出一鍋肉質和口感兼顧，非常適合寶寶吃的牛肉。 另外，如果沒有黃冰糖，用白冰糖也可以，只是我個人覺得黃冰糖做出來的味道更足。

7、倒入一點生抽和老抽。

8、加入沒過牛肉的清水。 因為要燉煮的時間較長，要一次性加足水量，中途不要再加入。

9、大火燒開後轉中小火，燉煮40分鐘。

10、將鹵好的牛肉關火，讓其在滷汁中浸泡2個小時以上。 煮好的牛肉不要馬上吃，讓其泡在滷水里能夠進一步入味，煮的時間也不要太長，40分鐘足矣。

11、撈出切薄片，淋上湯汁，撒上一點熟的白芝麻，就可以和家人一同享用了。

12、做好的醬牛肉如果一次吃不完，可以裝保鮮袋裡密封，放冰箱冷凍。吃的時候轉到冷藏室里一兩個小時解凍，再放鍋里蒸一蒸，配飯配粥，拌麵條，都會瞬間讓飯菜變得香噴噴。 另外，鹵過牛肉的滷水，過濾一遍，剩下滷水可以留著下一次鹵，這個就是傳說中的老滷水。涼透後放入冰箱冷凍保存，下次再鹵的時候拿出來直接使用，滷雞翅滷雞腿鹵排骨啥的都可以，並且比外面賣的好吃健康得多。

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