湖北名菜排骨蓮藕湯 口感多樣，鮮香醇美，誘人食慾
?湖北出產的蓮藕全國聞名。我們只要去吃湖北菜，不論餐廳大小，排骨蓮藕湯都是必點的一道菜。央視大型紀錄片《舌尖上的中國》里，也對湖北的排骨蓮藕湯進行了介紹。熱氣騰騰的排骨蓮藕湯，只是看著就讓人直流口水。 原料：排骨450 克， 嫩藕300 克，香菜段10 克，生薑5 片 調料：料酒1 大勺，鹽1 小勺，胡椒粉1/2 小勺
1. 排骨洗凈，剔去筋膜，剁成小塊。
2. 鍋內加入清水煮沸，放入排骨焯燙後撈出。
3. 嫩藕洗凈去皮，切成滾刀塊。
4. 排骨和薑片放入砂鍋內，加入適量清水，以小火燉至八成熟。
5. 加入藕塊、料酒和鹽，續燉至熟透入味，調入胡椒粉。
6. 撒香菜段即成。
小貼士1 蓮藕分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種。紅花藕形瘦長，外皮褐黃色，粗糙，含澱粉多、水分少，糯而不脆嫩，最適合煲湯。選擇藕時以兩端藕節均完整的為佳，因為這樣藕眼裡才不會有灌進的泥沙。
小貼士2 燉湯時不宜用鐵鍋，否則湯色會變黑。
選自《吮指排骨好滋味》一書，版權所有。
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