升級版辣子雞，絕對讓你辣到爽翻天！
歌樂山辣子雞是川菜里一道著名的江湖風味菜，特點是在一堆紅通通的辣椒裡面包裹著香脆鮮辣的雞塊，干辣椒不是主料勝似主料，充分體現了川菜"下手重"的特點。
而這道菜，則是用鳥籠來做盛器，這樣顯得更加生動趣味；在做法上，這是一道由歌樂山辣子雞改良的菜，只是將干紅辣椒變為大量鮮椒和花椒，這樣在炒的時候，可以讓香氣充分滲入雞肉，味道嘗起來絕對讓你爽翻天！
預先準備：1、仔雞5隻宰殺治凈（每隻重約850克），將肉切成小塊，加蔥、姜、鹽、料酒、胡椒粉拌勻腌制15分鐘，分批下入八成熱油炸至干香，撈出瀝油；藕丁4000克拉油備用。
2、將炒鍋滑透留底油，然後放進干青花椒400克、蔥節、薑片各100克小火炒出香味，再放入青小米辣2000克（縱向一分為二）、雞塊、藕丁、鹽40克一同煸炒至辣椒表皮發白、起皺，起鍋裝入竹筐子中。此時辣椒和花椒的香氣已全部融入雞肉里。
走菜流程：鍋留底油燒至六成熱，下入已煸炒過的雞塊400克、藕丁200克，再放入青小米辣40克、紅小米辣10克，調入鹽4克、味精3克、白糖2克翻勻裝盤，擺入鳥籠即可上桌。
1、不可將雞塊炸得太干，這樣會使得水分流失，吃起來也是不香的。
2、煸炒後青椒已不成形，走菜時只取雞塊和藕丁加新鮮辣椒炒制，這樣可以讓外觀擺設更好。
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