味精、雞精、香菇精有啥區別？味精該怎麼吃？

唐僧被女妖捉住，綁在洞里。唐僧問：「請問女施主何方神聖?」女妖說：「你舔舔我就知道了」。唐僧從命,舔了一番，說：「好鮮啊！」女妖現了原形，說：「我就是雞精!」

雞精的確可以稱得上是一位「妖精」——餐桌上的妖精，許多本來平平淡淡的菜肴加點雞精，立即變得鮮美無比，令人食慾大開，忍不住大快朵頤。

雞精還有兩個好姐妹叫味精、香菇精，都具有能令人胃口大開的魅力。那麼這三姐妹有啥區別呢?

圖片來源：千圖網

雞精、味精、香菇精的區別?

雞精、味精、香菇精的主要成分其實差不多，都是谷氨酸鈉，谷氨酸鈉能水解成谷氨酸，谷氨酸有鮮味，這就是為什麼它們能讓菜肴變得鮮美的原因。

雞精在味精的基礎上再添加了一些鹽、澱粉、糖以及其他香、辛料，當然，比較高檔的也會加入一些雞肉粉、雞骨粉，讓雞精的調味效果更好一些。

香菇精也差不多，主要成分是在谷氨酸鈉的基礎上加入了鹽、白砂糖、香菇香精等。所以，這三姐妹的區別在於有兩個化了妝、另一個卻是原生態妖精。

總之，雞精不是由雞修鍊而來的，蘑菇也沒有成精。廣電已經說了：解放後動物不準成精，蘑菇也不行。

其實，有的醬油之中也含有一定的谷氨酸鈉，這是因為醬油中氨基酸態氮的含量越高，則醬油的等級也越高，於是許多企業就在醬油中加入一定量的谷氨酸鈉，增鮮提級兩不誤。

因此，我們在炒菜的時候，雞精、味精、香菇精、含有谷氨酸鈉的醬油切勿重複使用，這些「妖精」雖然能提鮮，但吃多了對人體也是有害的。

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味精不能多吃

大家都知道鹽不能多吃，味精等鮮味劑也是同一個道理，鹽主要是氯化鈉。味精的主要成飛是谷氨酸鈉，都含有鈉離子，吃下去太多鈉離子容易引發高血壓。

其次，谷氨酸能抑制神經遞質的傳遞，吃太多味精，人就會出現頭暈、貪睡、肌肉痙攣等癥狀。人體內的谷氨酸含量過高，還會限制人體對鈣、鎂、鋅等離子的利用。

所以，成年人每天吃味精的量不宜超過5克，而嬰幼兒最好不要食用味精。

味精的正確使用方法

溫度不能太高：

味精最好在70℃-90℃下使用，當溫度達到150℃時，它就會結晶析出，當溫度達到200℃時，谷氨酸鈉就會燒焦變成焦谷氨酸，也就沒有鮮味了。所以做菜時，應該等菜快出鍋的時候再加入味精。

太酸太鹼也不行：

當PH處在5.5-8的弱酸弱鹼性時，谷氨酸鈉的鮮味最濃，當PH低於4時(酸)，鮮味基本就被掩蓋了。所以，醋和鮮味劑最好不要放在同一道菜里;當PH大於8(鹼)時，谷氨酸鈉會變成二鈉鹽，鮮味就不存在了。

用咸不用甜：

谷氨酸鈉的鮮味只有在鹹味菜肴中才能有鮮美表現，而如果在甜味菜中放入鮮味劑，不但不能增鮮，反而會抑制甜的本味，還會產生一股異味。

肉菜不用放味精：

有許多食物本身含有谷氨酸，放入鹽熱炒之後，會自動生成谷氨酸鈉，這時再放入鮮味劑就是多此一舉了。這一類食物包括：肉類、雞蛋、蘑菇、海鮮等。

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推薦兩款自製「天然味精」

許多食物本身就含有豐富的谷氨酸，既然長期食用味精對人體有一定的害處，那我們何不利用這些天然的食物，製作一兩款「天然味精」來代替味精呢。

香菇蝦皮粉：

1、準備干香菇10朵、干蝦皮50克，用水沖洗乾淨;

2、將香菇、蝦皮放入烤箱中烤脆，沒有烤箱也可以用鍋炒;

3、將烤脆的香菇和蝦皮放入研磨杯長磨碎，粉末篩過之後就可以裝瓶待用了。

銀魚粉：

1、取100克乾的小銀魚，去掉內臟，沖洗之後用小火烘乾、烘脆;

2、將魚乾放入攪拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存。

內容來源：微信公眾號【健客健康諮詢】

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