自己在家做香辣水煮魚片，好吃得不得了！

香辣水煮魚片

材料：草魚、黃豆芽、香芹、蘑菇、料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、玉米澱粉、八角、桂皮、香葉、小茴香、山奈、花椒、干辣椒、蔥姜蒜、郫縣豆瓣、鮮醬油、糖、花椒

做法：

1、把魚肉切成薄片，放入鹽、胡椒粉、黃酒、蛋清、玉米澱粉抓勻，腌制10分鐘

2、鍋中倒油，預熱後把八角、桂皮、香葉、小茴香、山奈、花椒、干辣椒放入，香料炒出香味後，撈出香料

3、鍋內留少許油，倒入蔥姜蒜、豆瓣醬煸炒，加入香料、黃酒、醬油炒勻，加入沸水燒開，放少許鹽、胡椒粉、糖，調好味後稍煮片刻

4、把芹菜、蘑菇倒下去，燙熟後，撈出鋪在盆里墊底

5、再次煮沸後，把腌制好的魚片一片片地放入，煮至魚片變熟

6、將魚片連湯汁一同倒入裝有配菜的盆里

7、另起一鍋，倒油預熱後，放入花椒粒和干辣椒爆香

8、最後將爆香的麻辣油淋在魚片上，放入香菜就可以吃了

烹飪技巧：

1、魚片不要切厚，也不能太薄。太厚燙的時間長口感差，太薄則容易碎。

2、燙魚片的時候用大火，1~2分鐘就可以了，時間久了口感較差。

3、郫縣豆瓣醬中含有鹽分，湯料中的鹽要酌量少放。

4、最後炸干辣椒的時候要用小火，注意不要把干辣椒燒糊。

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