孩子最愛吃的荷包蛋，每天不重樣
－秘制荷包蛋－
by 尚珺
可能很多人小時候吃過這道菜，吸足湯汁的荷包蛋，比單純煎出的雞蛋，口感更豐富，味道更濃郁~
Photo by 尚珺
－用料－
雞蛋4隻
食用油（玉米油、花生油）適量
生抽、老抽、砂糖適量
蔥若干
－做法－
不粘鍋加熱，倒入適量玉米油，油稍微可多一些，燒至八成熱，放入雞蛋，中火加熱，用鍋鏟稍微聚攏一下蛋液，使之外形呈圓形。
雞蛋煎至金黃色翻面繼續煎，呈金黃色取出，繼續同樣方法煎完四隻蛋。
倒掉鍋里剩下的油，留少許，加溫，放入蔥段，煸香，倒入按比例調好的醬汁：生抽、老抽、水（2：1:1），加入砂糖調勻煮沸，放入煎好的雞蛋，煮約1-2分鐘即可起鍋。
－小貼士－
不擅廚藝者，可將雞蛋事先打入碗里再倒入鍋里會比較容易掌握，一個一個喲，別把四隻蛋全打碗里。
建議雞蛋不要煎到全熟，六七分足夠，再回鍋燒一下蛋黃不會太老，我喜歡流黃蛋，但雞蛋一定要新鮮哦。
－魚香荷包蛋－
by 牛奔翠
荷包蛋控的必殺菜品，一次吃五個蛋毫不費力的經典力作！
Photo by 尚珺
－用料－
主料：
雞蛋隨意
配料：
蔥末
蒜末
調料：
郫縣豆瓣
番茄沙司
雞精
白糖
澱粉
－做法－
把雞蛋都打到一個碗里，便於下鍋。
鍋中放少許油走遍鍋，油七成熱時候轉小火，將碗中雞蛋輕輕倒入，轉大火煎雞蛋。
煎蛋過程中將蔥蒜切末。
準備好豆瓣醬和番茄沙司，雞蛋一邊煎脆，能聞到荷包蛋香氣時候翻面，繼續煎。
兩面都煎好後盛出，鍋中重新放油，煸炒蔥末蒜末，出香味後放入豆瓣醬和番茄沙司，加入適量白糖、雞精，小火煸炒20秒鐘。
加入半杯水，煮開，此時可以嘗嘗鹹淡，若豆瓣醬用的比較少，此時可能需要放入一點鹽調味。煮開後，勾入薄芡，淋幾滴明油。
將湯汁澆到蛋上就成啦，開吃！
－小貼士－
豆瓣醬依據個人口味放，挺鹹的，用過的都知道。
蛋建議用大火快煎，大火可以使得蛋清有焦脆的口感，同時保證蛋黃有微微的流動感，個人比較喜歡這個口感，如果喜歡全熟的請用中火多煎些時間。
煮湯汁水少量就行，倒半鍋水，怎麼勾芡也不會好吃。
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