餛飩不再煮著吃，換這個新方法底煎餡嫩，一人一鍋居然沒吃夠！

餛飩一般都是煮著吃，滑滑嫩嫩、有湯有水。我是北方人，喜歡吃餃子、烙餅這些略干一些的。所以今天我就把餛飩像煎餃一樣來吃。嘿沒想到，效果相當不錯。不但有煎餃、鍋貼的焦底兒，而且餛鈍皮比餃子皮薄很多，看上去居然有晶瑩剔透之感。

沒想到這煎餛飩居然受到全家人的喜歡，我一邊煎一邊包，這新的一鍋還沒包好，剛才那鍋都已經被吃光了。看來我還得繼續加強練習，爭取這包餛飩也能像包餃子一樣，3秒出一個。

【香煎豬肉西葫蘆餛飩】
材料：餛飩皮、豬肉餡、西葫蘆、生抽、蚝油、鹽、蔥、油、麵粉、涼水

製作過程：
1. 豬肉餡加生抽、蚝油、鹽、少量涼水，混合成糊狀；

2. 半個西葫蘆、半根蔥準備好；

3. 用擦絲器將西葫蘆擦成細絲，再用刀切幾刀，蔥切末；

4. 西葫蘆、蔥末與豬肉餡混合均勻；

5. 餛飩皮準備好；

6. 取一張餛飩皮，兩邊和底邊抹一點兒水，少量肉餡放在皮子底部三分之一處；

7. 下邊向上折三分之一；

8. 再折一下，上面再留出一個邊；

9. 兩側的底角對捏結實，在介面處提前抹一點水，利於粘合；

10. 平底不粘煎鍋中抹少許油，將包好的餛飩碼放在鍋中，中小火，將餛飩底部煎定型；

11. 倒一點涼水，沒過餛飩底部即可，水入鍋中會立刻沸騰，轉小火，蓋蓋子，燜一分鐘；

12. 舀一小平勺麵粉，用澱粉也可以，用10倍的涼水調成漿；

13. 將粉漿轉圈淋入鍋中，再蓋蓋子小火燜到水干，餛飩底焦黃。

烹飪小技巧：
1. 餛飩餡可以按自己的喜歡來調，餛飩的包法也可以按自己的喜歡來；
2. 小火燜著，餡很容易熟；最後的冰花粉漿可以淋也可以不淋，寧可稀一些，也別太稠；
3. 煎好的餛飩可以蘸醋汁辣油，趁熱吃，底兒焦焦的，一咬嘎吧響。

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