清蒸魚和紅燒魚，哪種降血壓最佳

老年人降壓的最佳食物一一魚

在日常的飲食中，人們需要注意的有很多，特別是高血壓病人有更多的注意事項。從古至今，我國的居民特別重視食補，所以有「葯補不如食補」之說。早在《素問》中就有「谷肉果菜，食養盡之」之說，但是補養的食物在於精心選擇，在老年人的眾多的食物補品中，位居榜首的大概要屬魚了。經常吃魚既可以延年益壽，又能起到降低血壓的效果。主要原因是：

蛋白質是人體最重要的營養元素，「沒有蛋白質，就沒有生命」。魚中含有大量的蛋白質，而且利於人體吸收消化。

魚和蝦被人們稱為鈣中之王，經常吃魚不僅僅可以防止老年人缺鈣，而且根據研究證明，老年人的高血壓，並不是完全同為攝精鹽過多，重要的是在於體內鈣的缺乏，所以，對於老年人來說，多吃魚不僅可以補鈣而且還能夠防治高血壓。

此外，心血管疾病被人們稱為老年人健康的頭號殺手。但是，根據流行病的研究證明，愛斯基摩人以及日本人的心血管疾病的發病率非常的低；無獨有偶，我們的舟山群島的居民，心血管疾病的發病率也是遠遠低於內地。這其中有一個最重要的原因就是他們經常吃魚。

高血壓患者一定要選擇油少、精鹽少而且還必須是容易消化的食物，這樣的食物才符合高血壓患者的飲食要求，那麼，清蒸魚可以說是最好地選擇了。建議高血壓患者要多吃清蒸魚一類的清淡、少精鹽食物。

關於清蒸魚的製作，首先我們一定要選擇活魚，並且活魚宰殺後，不要馬上進行烹制，一般需放置2個小時。這是主要因為鮮魚宰殺後，魚肉的肌纖維逐漸出現僵直，肌肉組織中的蛋白質不能分解產生氨基酸，而氨基酸正是魚肉鮮味的主要成分。此外，只有當魚體從高度僵硬，逐漸開始向自溶階段進行轉化時，魚肉中豐富的蛋白質在蛋白酶的作用下，才逐漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸。

另外在蒸制時間方面，一定要在水開後蒸10分鐘，這個時候的清蒸魚，肉質鬆軟多汁，味美芳香，並具有較高的營養價值，而且其中有降低血壓的多中物質。高血壓患者應該適當多吃些魚類和豆製品，特別是魚類蛋白中的蛋白質含量高、質量好，而且具有預防腦卒中發生的作用。魚類所含的多不飽和脂肪酸有降血脂和改善凝血機制的功能，這樣可以減少血栓形成。

根據分析，我國高血壓的發病率存在從南到北逐漸增高的現象，這恐怕跟北方人吃精鹽較多有很大的關係。治療高血壓除了藥物外，限制精鹽的確是行之有效的措施，高血壓患者每日精鹽用量應為2~3克，即不能超過1小匙（5克左右）。這就是高血壓患者為什麼要吃清蒸魚的重要原因。

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