老梁說菜：因遊客喜愛，才讓福建深山裡的這道菜全國流行

製作中的米燒兔

我們到各地遊玩，飽覽名山大川後總會吃一些當地的美食，老梁是此類人的典範。和當地朋友聊一聊美食的來歷，背後的故事，美食配美景。在福建寧德地區，有這麼一種著名的米燒兔，正是由遊客的喜愛，才讓它聞名於全國。

白水洋風景區

米燒兔是福建寧德屏南白水洋地區的特色美食，白水洋地區也相對偏遠，最早此菜只是當地人自己吃，沒什麼名氣。後來隨著改革開放的浪潮，白水洋成為了5A級景區，被列為福建八大著名景點之一。由此開始，全國的遊客紛至沓來，讓此地繁榮起來。當地不出名的米燒兔，也成為了遊客喜愛的美食。一傳十十傳百，米燒兔的名聲越來越大，在良好的經營運作下，在全國一二線城市打出了米燒兔的品牌，名氣更盛。

米燒兔塊

關於米燒兔的來歷，多少還有些巧合。相傳乾隆年間有位御廚，受到同行排擠被驅逐出宮。御廚心灰意冷，便在山清水秀的白水洋地區隱居。有個賣炭翁家境貧困，當地盛產野兔，就逮了只野兔充饑。老翁將兔子在鍋中蒸燉，一旁打瞌睡，家中孩子調皮，將大米扔進鍋里，等老翁醒來，聞見了煙熏味，急忙拿出兔肉。沒想到在大米熏制下香氣四溢，熏香十足。此時御廚射門口路過，聞味前來，執意要購買這兔子。老翁不但將兔子出售，換了些銀子，還將剛才的事告訴了他。御廚暗暗記在心裡，回家後用類似的方法烹制，又加以各式調料，製作的兔肉很受歡迎，由此流傳開來。因用大米熏制，故起名為米燒兔。

炒米燒兔

米燒兔最經典的吃法，要數爆炒了。將米燒兔剁斬成塊，鍋中熱油，加入薑末、蒜苗、蘿蔔，炒軟後放入米燒兔塊，稍加煸炒後放入辣椒，加醬油、米酒、鹽、醋等稍加調味後出鍋即成。成菜咸香微辣，熏香十足，別有一番滋味。遊客不僅能帶來收入，還可以讓當地美食走出去，成為地方特色。我是老梁，咱們明天見！

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