大廚推薦私房菜：熏魚雞肉炒飯

「過年回來，公司一位湖南同事送了一塊自家做的煙熏魚給我嘗嘗鮮，拿辣椒蒜頭蒸著吃，已經是美味非

常了，如今，來個有點港式的做法，就是炒飯嘍，不就是鹹魚雞粒炒飯啦，原方是馬友或是曹白鹹魚的，我用的這個煙熏魚也是鹹魚呀，不過魚種是個子好大的大頭魚，吃起來不比馬友差呀，特別魚皮，好Q口，好有彈性的，魚肉用來炒飯不失為一種好吃法。」

食材明細

煙熏魚適量

雞肉適量

冷白飯適量

姜適量

蔥適量

花生油適量

酒適量

黑椒粉適量

鹽適量

糖適量

雞粉適量

咸鮮口味

炒工藝

半小時耗時

簡單難度

熏魚雞肉炒飯的做法步驟

1

煙熏魚、雞肉、冷白飯等材料

2

把煙熏魚放在蒸鍋中，蒸15分鐘（肉較厚）至熟後取出晾涼

3

把蒸熟的煙熏魚去骨，魚肉弄成小塊後用酒拌好待用，雞肉切碎用腌料鹽、糖、酒、雞粉腌10分鐘，姜、蔥切碎

4

熱鍋，下花生油和姜，炒出香味

5

下雞肉炒至變白

6

下魚肉

7

魚肉與雞肉炒均勻

8

下白飯

9

把飯炒散，下黑椒粉，把材料翻炒均勻

10

下蔥花

11

稍炒一下，再淋點酒,就可裝碗

使用的廚具：炒鍋

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